Sushi Ikura (Gunkanmaki)

Perle di uova di salmone che esplodono al palato, sprigionando un succo sapido e avvolgente. Il riso è compatto, condito a puntino per bilanciare le note iodate dell'alga nori croccante.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 358
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( lavato e scolato )
• 45 ml Aceto di riso
• 20 g Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Alga nori ( tagliata a strisce )
• 10 g Wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml Salsa di soia
• 120 g Uova di salmone ( freschissime )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Sciacquate il riso in acqua fredda con movimenti circolari. Ripetete l'operazione finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida, priva di ogni traccia lattiginosa di amido.

2. Cottura

   Cuocete il riso con un volume uguale di acqua. Il chicco deve risultare tenero al cuore ma mantenere una consistenza soda e piacevole al morso.

3. Condimento

   Mescolate aceto di riso, zucchero e sale. Versate il composto sul riso ancora caldo e amalgamate delicatamente con una spatola di legno senza schiacciare i chicchi. Il riso dovrà diventare lucido e brillante.

4. Preparazione dell'alga

   Tagliate i fogli di alga nori in strisce larghe circa 3 centimetri. Assicuratevi che siano ben asciutte per preservare la loro caratteristica croccantezza.

5. Formatura dei Gunkan

   Formate delle piccole polpette di riso ovali. Avvolgete ogni pezzo con una striscia di nori; l'alga deve sporgere di circa un centimetro sopra il livello del riso per creare un piccolo nido.

6. Farcitura

   Adagiate una generosa cucchiaiata di uova di salmone sopra il riso, all'interno del bordo di alga. Le uova devono essere abbondanti e formare una cupola invitante.

Consigli dello chef

• Inumiditevi le mani con una miscela di acqua e aceto per evitare che il riso risulti troppo appiccicoso durante la lavorazione.
• Non pressate eccessivamente il riso; deve restare arioso per permettere al condimento di sprigionare tutto il suo aroma.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo la preparazione. Il riso tende a indurirsi in frigorifero e l'alga perde la sua fragranza nel giro di pochi minuti.