Sushi Ikura (Gunkanmaki)
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (lavato e scolato)
- 45 mlAceto di riso
- 20 gZucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 pz.Alga nori (tagliata a strisce)
- 10 gWasabi
- 20 gGari
- 50 mlSalsa di soia
- 120 gUova di salmone (freschissime)
Preparazione
Perle di uova di salmone che esplodono al palato, sprigionando un succo sapido e avvolgente. Il riso è compatto, condito a puntino per bilanciare le note iodate dell'alga nori croccante.
- 1
Sciacquate il riso in acqua fredda con movimenti circolari. Ripetete l'operazione finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida, priva di ogni traccia lattiginosa di amido.
- 2
Cuocete il riso con un volume uguale di acqua. Il chicco deve risultare tenero al cuore ma mantenere una consistenza soda e piacevole al morso.
- 3
Mescolate aceto di riso, zucchero e sale. Versate il composto sul riso ancora caldo e amalgamate delicatamente con una spatola di legno senza schiacciare i chicchi. Il riso dovrà diventare lucido e brillante.
- 4
Tagliate i fogli di alga nori in strisce larghe circa 3 centimetri. Assicuratevi che siano ben asciutte per preservare la loro caratteristica croccantezza.
- 5
Formate delle piccole polpette di riso ovali. Avvolgete ogni pezzo con una striscia di nori; l'alga deve sporgere di circa un centimetro sopra il livello del riso per creare un piccolo nido.
- 6
Adagiate una generosa cucchiaiata di uova di salmone sopra il riso, all'interno del bordo di alga. Le uova devono essere abbondanti e formare una cupola invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Inumiditevi le mani con una miscela di acqua e aceto per evitare che il riso risulti troppo appiccicoso durante la lavorazione.
- Non pressate eccessivamente il riso; deve restare arioso per permettere al condimento di sprigionare tutto il suo aroma.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo la preparazione. Il riso tende a indurirsi in frigorifero e l'alga perde la sua fragranza nel giro di pochi minuti.
