Ichigo Daifuku

Un guscio di mochi setoso ed elastico che nasconde al suo interno una succosa fragola intera, avvolta in una morbida pasta di fagioli rossi. Il contrasto tra la dolcezza vellutata dell'anko e la fresca acidità del frutto è netto, pulito e irresistibile.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 336
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 8 piece Fragola ( intere e private del picciolo )
• 50 g Zucchero bianco
• 150 ml Acqua minerale
• 100 g Amido di mais ( per lo spolvero )
• 150 g Farina di riso glutinoso ( varietà Shiratamako )
• 200 g Pasta di fagioli rossi ( liscia o granulosa )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Lava e asciuga accuratamente le fragole. Rimuovi il picciolo con delicatezza. È fondamentale che siano perfettamente asciutte affinché il ripieno aderisca senza scivolare.

2. Rivestimento con l'Anko

   Dividi la pasta di fagioli rossi in 8 porzioni uguali. Appiattisci ogni parte formando un dischetto e avvolgi ciascuna fragola, lasciando la punta leggermente scoperta. Riponi in fresco.

3. Cottura del Mochi

   In una ciotola, mescola la farina di riso glutinoso, lo zucchero e l'acqua. Copri e cuoci a vapore oppure al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta, finché l'impasto non appare traslucido, denso e molto appiccicoso.

4. Chiusura e formatura

   Spolvera generosamente il piano di lavoro con amido di mais. Dividi l'impasto ancora caldo in 8 parti. Stendi un dischetto di mochi, posiziona la fragola al centro e pizzica i lembi per sigillare il dolce. La pelle del mochi deve risultare sottile e uniforme.

Consigli dello chef

• Non aver paura di abbondare con l'amido di mais sulle mani: l'impasto è incredibilmente appiccicoso e difficile da maneggiare altrimenti.
• Lavora il mochi finché è ancora caldo; una volta raffreddato, perde la sua elasticità naturale e diventa complicato da sigillare perfettamente.

Conservazione

L'ideale è consumarli in giornata. In frigorifero il mochi tende a indurirsi rapidamente e la fragola, col passare delle ore, rilascerebbe i suoi succhi rovinando la consistenza del dolce.