Hummus cremosissimo con pane pita

Una vellutata crema di ceci che avvolge il palato, vivacizzata da una nota agrumata. Il pane pita, caldo e soffice, è perfetto per tuffarsi in questa consistenza fondente arricchita da un generoso filo d'olio extravergine.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 884
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 400 g Cece ( lessati e scolati )
• 100 g Tahina ( ben mescolata )
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 2 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 50 ml Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 1 tsp Cumino macinato ( in polvere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 30 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 4 piece Pane pita ( fresco )
• 1 pinch Paprika dolce opzionale ( per guarnire )

Istruzioni

1. Preparazione dei ceci

   Scola i ceci e sciacquali bene sotto l'acqua corrente finché non smetteranno di fare schiuma. Per una consistenza davvero finissima, il segreto è rimuovere le pellicine trasparenti sfregandoli delicatamente tra le mani.

2. La base dell'hummus

   Nel mixer, unisci i ceci, la tahina, l'aglio privato dell'anima, il cumino e il succo di limone. Frulla una prima volta fino a ottenere una pasta densa e leggermente granulosa.

3. Emulsione e cremosità

   Versa l'acqua minerale ghiacciata e l'olio d'oliva a filo continuando a frullare. La crema diventerà più chiara e assumerà una consistenza setosa, perfettamente liscia e senza grumi.

4. Scaldare la pita

   Passa il pane pita in forno o nel tostapane per qualche istante. Deve tornare caldo e soffice, senza però diventare secco o troppo croccante.

5. Impiattamento e servizio

   Stendi l'hummus su un piatto e crea un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio. Guarnisci con un giro d'olio e una spolverata di paprika. Servi con la pita tagliata a triangoli.

Consigli dello chef

• L'acqua ghiacciata è il vero segreto per ottenere una consistenza spumosa e un colore chiaro e invitante.
• Se vuoi un risultato da vero chef, passa l'hummus attraverso un setaccio a maglie fini per una texture incredibilmente vellutata.

Conservazione

L'hummus si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Aggiungi un filo d'olio in superficie per evitare che si formi la crosticina.