Hōtō: tagliatelle rustiche con zucca e miso
Ingredienti
- 400 gFarina di frumento (per l'impasto)
- 200 mlAcqua minerale (tiepida)
- 1,5 LBrodo dashi (liquido)
- 100 gPasta di miso (rosso o bianco)
- 400 gZucca Hokkaido (a cubetti di 3 cm)
- 200 gPancetta di maiale (tagliata sottile)
- 1 pz.Carota (a rondelle)
- 1 pz.Porro (affettato)
- 6 pz.Shiitake (divisi a metà)
- 200 gCavolo cinese (tagliato grossolanamente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 pz.Aburaage (sbollentato per eliminare l'olio in eccesso e tagliato a strisce)
Preparazione
Larghe e corpose, queste tagliatelle affondano in un brodo denso e avvolgente. La zucca si scioglie lentamente, legandosi al dashi per creare una consistenza cremosa irresistibile. Il profumo del miso fermentato e della pancetta rosolata invade la cucina, promettendo un calore autentico e confortante.
- 1
Mescolate la farina con l'acqua minerale e un pizzico di sale marino. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico che non appiccica più alle dita. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- 2
Tagliate la zucca a cubetti grossolani senza sbucciarla. Riducete il porro e le carote a rondelle e sminuzzate il cavolo cinese. Tagliate la pancetta di maiale a strisce sottili, i funghi shiitake a metà e l'aburaage a listarelle di circa 1 cm.
- 3
In una pentola capiente, portate a bollore il brodo dashi. Unite il maiale, la zucca e le carote. Schiumate accuratamente la superficie per eliminare le impurità. Lasciate sobbollire finché la zucca non inizia a intenerirsi.
- 4
Stendete l'impasto fino a uno spessore di 3 mm. Infarinate generosamente, ripiegatelo su se stesso e ricavatone delle strisce larghe un centimetro. Tuffatele direttamente nel brodo insieme al cavolo, ai funghi e all'aburaage. L'amido della pasta sarà il segreto per addensare naturalmente il liquido.
- 5
Quando le tagliatelle sono tenere ma ancora al dente, prelevate un mestolo di brodo per sciogliervi la pasta di miso. Versate il composto nella pentola e spegnete immediatamente il fuoco: il miso non deve più bollire per preservare intatto tutto il suo aroma.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non risciacquate mai la pasta dopo il taglio; l'amido superficiale è fondamentale per donare al brodo quella cremosità vellutata tipica del piatto.
- La zucca è pronta quando la punta di un coltello affonda come nel burro e i bordi iniziano a sfaldarsi leggermente nel brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Poiché la pasta continuerà ad assorbire il brodo, aggiungete un goccio d'acqua o di dashi al momento di riscaldarla.
