Horchata de Chufa: l'originale latte di zigolo dolce

Una bevanda candidamente bianca, cremosa e profondamente dissetante. Scopri la naturale dolcezza vegetale dello zigolo dolce, bilanciata da una fresca nota di limone e dal profumo caldo e speziato della cannella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 377
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 1 L Acqua minerale ( freddissima )
• 125 g Zucchero bianco ( semolato fine )
• 1 piece Cannella in stecche ( intera )
• 1 piece Limone ( solo scorza )
• 250 g Zigolo dolce ( essiccati )

Istruzioni

1. Ammollo

   Sciacqua accuratamente gli zigoli sotto acqua corrente. Immergili in abbondante acqua fresca e lasciali rinvenire in frigorifero per 24 ore: vedrai che raddoppieranno il loro volume originario.

2. Frullatura

   Scola gli zigoli e trasferiscili in un frullatore. Aggiungi 1 litro di acqua minerale e frulla alla massima potenza fino a ottenere una pasta finissima e un liquido lattiginoso e omogeneo.

3. Infusione

   Unisci lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone. Lascia riposare il tutto in frigorifero per circa 2 ore, così che gli aromi possano sprigionarsi e profumare intensamente la bevanda.

4. Filtrazione

   Filtra il composto utilizzando un canovaccio a trama fitta o un colino a maglie strettissime. Strizza con energia la polpa con le mani per estrarre ogni goccia di sapore; il risultato deve essere un nettare liscio, privo di ogni residuo.

Consigli dello chef

• Per un'esperienza di freschezza assoluta, servila 'granizada', ovvero quasi ghiacciata, come vuole la tradizione valenciana.
• Non buttare la polpa rimasta: è perfetta da aggiungere all'impasto di torte e muffin per donare umidità e una delicata nota di frutta secca.

Conservazione

Consumala entro 48 ore. È del tutto normale che la parte solida tenda a separarsi: basterà dare una bella mescolata energica prima di versarla nei bicchieri.