Harcha al Mais (Galletta Maghrebina)

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore granuloso e fondente. Il profumo del mais tostato si sposa con il carattere deciso dell'olio d'oliva.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 679
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 102 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 500 g Farina di mais
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Lievito in polvere
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )

Istruzioni

1. Sabbiare l'impasto

   In una ciotola, mescola la farina di mais, il sale e il lievito. Versa l'olio d'oliva e lavora il composto con la punta delle dita affinché ogni granello sia ben unto. La consistenza deve ricordare quella della sabbia bagnata.

2. Compattare il panetto

   Inizia a incorporare gradualmente l'acqua minerale. Raccogli l'impasto senza impastare troppo, fino a formare una palla morbida. Se la pasta tende a spaccarsi, aggiungi un goccio d'acqua: deve essere malleabile ma non appiccicosa.

3. Formare le gallette

   Dividi l'impasto in quattro porzioni. Forma delle palline e poi schiacciale su un piano di lavoro per ottenere dei dischi spessi circa 1,5 cm. Assicurati che i bordi siano netti e uniformi.

4. Cottura in padella

   Scalda una padella dal fondo pesante senza aggiungere grassi su fuoco medio. Adagia le gallette e lascia cuocere per circa 5 minuti per lato finché non si crea una bella crosticina. La harcha è pronta quando è ben dorata e suona 'vuota' al tocco.

Consigli dello chef

• Evita di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto l'acqua per mantenere la sua tipica consistenza friabile.
• Assicurati che la padella sia ben calda prima di posizionare i dischi per evitare che si attacchino al fondo.
• Se utilizzi una farina di mais particolarmente fine, riduci leggermente la dose d'acqua per non bagnare troppo l'impasto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni avvolta in un canovaccio asciutto. Passala qualche minuto nel tostapane per farle ritrovare tutta la sua croccantezza originale.