Harcha al Mais (Galletta Maghrebina)
Ingredienti
- 500 gFarina di mais
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.noLievito in polvere
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 200 mlAcqua minerale (tiepida)
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore granuloso e fondente. Il profumo del mais tostato si sposa con il carattere deciso dell'olio d'oliva.
- 1
In una ciotola, mescola la farina di mais, il sale e il lievito. Versa l'olio d'oliva e lavora il composto con la punta delle dita affinché ogni granello sia ben unto. La consistenza deve ricordare quella della sabbia bagnata.
- 2
Inizia a incorporare gradualmente l'acqua minerale. Raccogli l'impasto senza impastare troppo, fino a formare una palla morbida. Se la pasta tende a spaccarsi, aggiungi un goccio d'acqua: deve essere malleabile ma non appiccicosa.
- 3
Dividi l'impasto in quattro porzioni. Forma delle palline e poi schiacciale su un piano di lavoro per ottenere dei dischi spessi circa 1,5 cm. Assicurati che i bordi siano netti e uniformi.
- 4
Scalda una padella dal fondo pesante senza aggiungere grassi su fuoco medio. Adagia le gallette e lascia cuocere per circa 5 minuti per lato finché non si crea una bella crosticina. La harcha è pronta quando è ben dorata e suona 'vuota' al tocco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto l'acqua per mantenere la sua tipica consistenza friabile.
- Assicurati che la padella sia ben calda prima di posizionare i dischi per evitare che si attacchino al fondo.
- Se utilizzi una farina di mais particolarmente fine, riduci leggermente la dose d'acqua per non bagnare troppo l'impasto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni avvolta in un canovaccio asciutto. Passala qualche minuto nel tostapane per farle ritrovare tutta la sua croccantezza originale.
