Hangi tradizionale Maori

Preparazione

Carne tenerissima che si stacca dall'osso, intrisa di aromi terrosi e affumicati. Le verdure, dopo una lunghissima cottura lenta, risultano fondenti e quasi glassate dai succhi della carne.

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   Massaggiate con vigore la spalla d'agnello, la coppa di maiale e le sovracosce di pollo con sale grigio e pepe nero macinato al momento. È fondamentale che la carne sia ben condita per sostenere l'intensità della lunga cottura.

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   Pelate le patate dolci, le patate classiche e le carote, quindi tagliatele a pezzi grandi e rustici. Riducete il cavolo bianco in spicchi spessi. Le verdure devono restare voluminose per evitare che si trasformino in purea durante il processo.

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   Disponete i trucioli di legno di Manuka (precedentemente ammollati) sul fondo di una capiente pirofila dai bordi alti o di una pentola in ghisa, idealmente avvolti in un foglio di alluminio forato. Adagiatevi sopra le carni, unite i rametti di rosmarino e timo, e coprite con strati di verdure, terminando con il cavolo che fungerà da protezione.

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   Sigillate il recipiente ermeticamente e infornate a 120°C. L'umidità delle verdure e il grasso della carne creeranno un vapore naturale infuso dal profumo del legno di Manuka. Dopo 6 ore, la carne dovrà sfaldarsi alla semplice pressione di una forchetta.