Hangi Tradizionale Maori

Carne tenerissima che si stacca dall'osso, intrisa di aromi terrosi e affumicati. Le verdure, dopo una lunghissima cottura lenta, risultano fondenti e quasi glassate dai succhi della carne.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 360 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1098
• Proteine: 75 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 67 g

Ingredienti

• 0.5 kg Spalla di agnello ( intera )
• 0.5 kg Coppa di maiale ( a cubetti grandi )
• 2 piece Coscia intera di pollo ( con la pelle )
• 0.5 kg Patata dolce ( a pezzi grossi )
• 0.5 kg Patata ( sbucciate e tagliate a metà )
• 250 g Carota ( a bastoncini spessi )
• 0.5 piece Cavolo bianco ( a spicchi )
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 0.5 tbsp Pepe nero macinato
• 2 piece Rosmarino ( rametti freschi )
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 100 g Trucioli di legno di manuka ( ammollati per 30 minuti )

Istruzioni

1. Insaporire la carne

   Massaggiate con vigore la spalla d'agnello, la coppa di maiale e le sovracosce di pollo con sale grigio e pepe nero macinato al momento. È fondamentale che la carne sia ben condita per sostenere l'intensità della lunga cottura.

2. Preparare le verdure

   Pelate le patate dolci, le patate classiche e le carote, quindi tagliatele a pezzi grandi e rustici. Riducete il cavolo bianco in spicchi spessi. Le verdure devono restare voluminose per evitare che si trasformino in purea durante il processo.

3. Assemblaggio e affumicatura

   Disponete i trucioli di legno di Manuka (precedentemente ammollati) sul fondo di una capiente pirofila dai bordi alti o di una pentola in ghisa, idealmente avvolti in un foglio di alluminio forato. Adagiatevi sopra le carni, unite i rametti di rosmarino e timo, e coprite con strati di verdure, terminando con il cavolo che fungerà da protezione.

4. La cottura lenta

   Sigillate il recipiente ermeticamente e infornate a 120°C. L'umidità delle verdure e il grasso della carne creeranno un vapore naturale infuso dal profumo del legno di Manuka. Dopo 6 ore, la carne dovrà sfaldarsi alla semplice pressione di una forchetta.

Consigli dello chef

• Per ricreare l'autentico sapore del forno interrato, potete aggiungere una goccia di fumo liquido o utilizzare del sale affumicato di qualità.
• La sigillatura è il segreto del successo: se il coperchio non è perfettamente ermetico, isolate i bordi con un impasto di acqua e farina per non disperdere il vapore.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Il giorno successivo, dopo un riscaldamento dolce, i sapori risulteranno ancora più concentrati e avvolgenti.