Halwa di Carote (Gajar Halwa)

Una consistenza fondente e granulosa, dal colore arancio vibrante e il profumo avvolgente del cardamomo. Il latte, riducendosi lentamente, avvolge le carote fino a trasformarsi in una densa e golosa crema dolce.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 371
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 500 g Carota ( grattugiate finemente )
• 500 ml Latte intero
• 3 tbsp Ghee
• 100 g Zucchero bianco
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 30 g Pistacchi tostati e salati ( tritati grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione delle carote

   Grattugiate finemente le carote. Scaldate il ghee in una padella dal fondo spesso, unite le carote e fatele appassire a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non avranno perso la loro acqua di vegetazione e inizieranno a intenerirsi.

2. Riduzione del latte

   Versate il latte intero sulle carote. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, mescolando regolarmente per evitare che il composto si attacchi al fondo. Il latte dovrà evaporare quasi completamente, lasciando solo un velo cremoso che avvolge le verdure.

3. Zucchero e aromi

   Aggiungete lo zucchero e il cardamomo in polvere. Noterete che il composto tornerà a farsi liquido; continuate la cottura finché la preparazione non diventerà lucida e inizierà a staccarsi dalle pareti della padella.

4. Finitura

   Incorporate i pistacchi tritati. Togliete dal fuoco quando la consistenza sarà densa ma ancora piacevolmente morbida e vellutata al morso.

Consigli dello chef

• Utilizzate una pentola dal fondo molto spesso per garantire una distribuzione uniforme del calore e impedire al latte di bruciare durante la riduzione.
• Non smettete di mescolare verso la fine: è proprio quando lo zucchero caramellizza che il dolce rischia di attaccarsi improvvisamente.
• Servitelo preferibilmente tiepido; è il momento in cui i profumi del cardamomo e del ghee risultano più intensi e avvolgenti.

Conservazione

Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in padella con un goccio di latte per restituirgli la sua originale cremosità.