Halwa di Carote (Gajar Halwa)
Ingredienti
- 500 gCarota (grattugiate finemente)
- 500 mlLatte intero
- 3 cucch.Ghee
- 100 gZucchero bianco
- 1 cucch.noCardamomo in polvere
- 30 gPistacchi tostati e salati (tritati grossolanamente)
Preparazione
Una consistenza fondente e granulosa, dal colore arancio vibrante e il profumo avvolgente del cardamomo. Il latte, riducendosi lentamente, avvolge le carote fino a trasformarsi in una densa e golosa crema dolce.
- 1
Grattugiate finemente le carote. Scaldate il ghee in una padella dal fondo spesso, unite le carote e fatele appassire a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non avranno perso la loro acqua di vegetazione e inizieranno a intenerirsi.
- 2
Versate il latte intero sulle carote. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, mescolando regolarmente per evitare che il composto si attacchi al fondo. Il latte dovrà evaporare quasi completamente, lasciando solo un velo cremoso che avvolge le verdure.
- 3
Aggiungete lo zucchero e il cardamomo in polvere. Noterete che il composto tornerà a farsi liquido; continuate la cottura finché la preparazione non diventerà lucida e inizierà a staccarsi dalle pareti della padella.
- 4
Incorporate i pistacchi tritati. Togliete dal fuoco quando la consistenza sarà densa ma ancora piacevolmente morbida e vellutata al morso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate una pentola dal fondo molto spesso per garantire una distribuzione uniforme del calore e impedire al latte di bruciare durante la riduzione.
- Non smettete di mescolare verso la fine: è proprio quando lo zucchero caramellizza che il dolce rischia di attaccarsi improvvisamente.
- Servitelo preferibilmente tiepido; è il momento in cui i profumi del cardamomo e del ghee risultano più intensi e avvolgenti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in padella con un goccio di latte per restituirgli la sua originale cremosità.
