Halwa al sesamo nero
Ingredienti
- 200 gSemi di sesamo (nero, intero)
- 150 gJaggery (grattugiato)
- 80 gGhee (a temperatura ambiente)
- 40 gFarina di riso
- 350 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noCardamomo in polvere
Preparazione
Una pasta densa e lucida, dal colore nero profondo, che si scioglie lentamente sul palato. L'aroma intenso del sesamo tostato si sposa alla perfezione con la ricchezza del ghee e le note terrose del jaggery.
- 1
Scalda una padella a fuoco medio. Versa i semi di sesamo e mescola continuamente finché non iniziano a scoppiettare, sprigionando un intenso profumo di tostato. Fai molta attenzione a non bruciarli, o l'amaro diventerà irrimediabile.
- 2
Lascia intiepidire leggermente, poi frulla i semi con un po' d'acqua minerale fino a ottenere una pasta liscia e densa. La consistenza deve risultare finissima al tatto.
- 3
In un pentolino, fai sciogliere il jaggery con l'acqua rimanente. Porta a bollore per il tempo strettamente necessario a sciogliere lo zucchero, quindi filtra il liquido per eliminare ogni impurità.
- 4
Unisci la pasta di sesamo, la farina di riso e lo sciroppo in padella. Cuoci a fuoco dolce mescolando con cura. Incorpora il ghee poco alla volta: la massa dovrà addensarsi e diventare piacevolmente lucida.
- 5
Aggiungi il cardamomo. Continua a mescolare finché il composto non si stacca nettamente dalle pareti della padella e il ghee inizia a trasudare leggermente dai bordi. Versa il tutto in uno stampo precedentemente unto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto risiede nella tostatura: il sesamo deve 'saltare' in padella senza mai arrivare a bruciare.
- Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungi un cucchiaio di ghee a fine cottura per restituirle la sua naturale brillantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per circa una settimana a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Non riporre in frigorifero, altrimenti il ghee si indurirà troppo compromettendo la consistenza.
