Halwa al Sesamo Nero

Una pasta densa e lucida, dal colore nero profondo, che si scioglie lentamente sul palato. L'aroma intenso del sesamo tostato si sposa alla perfezione con la ricchezza del ghee e le note terrose del jaggery.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 668
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 200 g Semi di sesamo ( nero, intero )
• 150 g Jaggery ( grattugiato )
• 80 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 40 g Farina di riso
• 350 ml Acqua minerale
• 1 tsp Cardamomo in polvere

Istruzioni

1. Tostatura dei semi di sesamo

   Scalda una padella a fuoco medio. Versa i semi di sesamo e mescola continuamente finché non iniziano a scoppiettare, sprigionando un intenso profumo di tostato. Fai molta attenzione a non bruciarli, o l'amaro diventerà irrimediabile.

2. Riduzione in pasta

   Lascia intiepidire leggermente, poi frulla i semi con un po' d'acqua minerale fino a ottenere una pasta liscia e densa. La consistenza deve risultare finissima al tatto.

3. Lo sciroppo di jaggery

   In un pentolino, fai sciogliere il jaggery con l'acqua rimanente. Porta a bollore per il tempo strettamente necessario a sciogliere lo zucchero, quindi filtra il liquido per eliminare ogni impurità.

4. Cottura e addensamento

   Unisci la pasta di sesamo, la farina di riso e lo sciroppo in padella. Cuoci a fuoco dolce mescolando con cura. Incorpora il ghee poco alla volta: la massa dovrà addensarsi e diventare piacevolmente lucida.

5. Il punto di cottura

   Aggiungi il cardamomo. Continua a mescolare finché il composto non si stacca nettamente dalle pareti della padella e il ghee inizia a trasudare leggermente dai bordi. Versa il tutto in uno stampo precedentemente unto.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nella tostatura: il sesamo deve 'saltare' in padella senza mai arrivare a bruciare.
• Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungi un cucchiaio di ghee a fine cottura per restituirle la sua naturale brillantezza.

Conservazione

Si conserva per circa una settimana a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Non riporre in frigorifero, altrimenti il ghee si indurirà troppo compromettendo la consistenza.