Halvas: il Budino Greco di Semolino

Il semolino viene tostato nell'olio fino a diventare ambrato, per poi essere avvolto da uno sciroppo speziato. I chicchi mantengono una consistenza piacevolmente soda al morso pur sciogliendosi in bocca, il tutto arricchito dalla nota croccante delle mandorle tostate.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 666
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 99 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 166.7 g Semola di grano duro ( grana media )
• 83.3 ml Olio extravergine di oliva
• 266.7 g Zucchero bianco
• 500 ml Acqua minerale
• 0.7 piece Cannella in stecche
• 2 piece Chiodo di garofano
• 0.7 piece Arancia ( solo la scorza )
• 33.3 g Mandorla con pelle ( intere )

Istruzioni

1. Tostatura delle mandorle

   In una padella antiaderente, tosta le mandorle a fuoco medio finché non diventeranno dorate e sprigioneranno il loro tipico aroma intenso. Tieni da parte.

2. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unisci acqua, zucchero, cannella, chiodi di garofano e la scorza d'arancia. Porta a bollore e lascia sobbollire per 5 minuti: lo sciroppo dovrà risultare limpido e profumatissimo.

3. Cottura del semolino

   Scalda l'olio in una pentola capiente e versa il semolino a pioggia. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno finché i chicchi non assumeranno un bel colore ambrato: è questo il passaggio fondamentale per sprigionare tutto il sapore.

4. L'unione degli ingredienti

   Versa con estrema cautela lo sciroppo caldo sul semolino (attenzione agli schizzi!). Aggiungi le mandorle e continua a mescolare a fuoco basso finché il composto non inizierà a staccarsi nettamente dalle pareti della pentola.

5. Formatura e riposo

   Trasferisci il composto in uno stampo premendo bene per livellarlo. Lascia raffreddare completamente prima di sformare: la consistenza finale deve essere abbastanza soda da permettere un taglio netto e pulito.

Consigli dello chef

• Non perdere d'occhio il semolino nemmeno per un istante durante la tostatura: passa da una doratura perfetta a bruciato in pochissimi secondi.
• Lascia riposare il dolce nello stampo per almeno 10 minuti prima di toccarlo; l'umidità deve stabilizzarsi per ottenere la tipica consistenza fondente.

Conservazione

Si conserva per 5 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Può essere gustato sia freddo che a temperatura ambiente.