Halvas: il budino greco di semolino
Ingredienti
- 166,7 gSemola di grano duro (grana media)
- 83,3 mlOlio extravergine di oliva
- 266,7 gZucchero bianco
- 500 mlAcqua minerale
- 0,7 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 0,7 pz.Arancia (solo la scorza)
- 33,3 gMandorla con pelle (intere)
Preparazione
Il semolino viene tostato nell'olio fino a diventare ambrato, per poi essere avvolto da uno sciroppo speziato. I chicchi mantengono una consistenza piacevolmente soda al morso pur sciogliendosi in bocca, il tutto arricchito dalla nota croccante delle mandorle tostate.
- 1
In una padella antiaderente, tosta le mandorle a fuoco medio finché non diventeranno dorate e sprigioneranno il loro tipico aroma intenso. Tieni da parte.
- 2
In un pentolino, unisci acqua, zucchero, cannella, chiodi di garofano e la scorza d'arancia. Porta a bollore e lascia sobbollire per 5 minuti: lo sciroppo dovrà risultare limpido e profumatissimo.
- 3
Scalda l'olio in una pentola capiente e versa il semolino a pioggia. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno finché i chicchi non assumeranno un bel colore ambrato: è questo il passaggio fondamentale per sprigionare tutto il sapore.
- 4
Versa con estrema cautela lo sciroppo caldo sul semolino (attenzione agli schizzi!). Aggiungi le mandorle e continua a mescolare a fuoco basso finché il composto non inizierà a staccarsi nettamente dalle pareti della pentola.
- 5
Trasferisci il composto in uno stampo premendo bene per livellarlo. Lascia raffreddare completamente prima di sformare: la consistenza finale deve essere abbastanza soda da permettere un taglio netto e pulito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non perdere d'occhio il semolino nemmeno per un istante durante la tostatura: passa da una doratura perfetta a bruciato in pochissimi secondi.
- Lascia riposare il dolce nello stampo per almeno 10 minuti prima di toccarlo; l'umidità deve stabilizzarsi per ottenere la tipica consistenza fondente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 5 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Può essere gustato sia freddo che a temperatura ambiente.
