Haejang-guk: la potente zuppa coreana di manzo e sangue
Ingredienti
- 800 gGeretto di manzo (tagliato a pezzi grossolani)
- 400 gSangue di bue (tagliato a cubetti)
- 300 gCavolo cinese (sbollentato e strizzato)
- 200 gGermogli di soia (ben puliti)
- 3 cucch.Doenjang
- 2 cucch.Gochugaru
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Porro (affettato a rondelle)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 LAcqua minerale
- 100 gUgeoji (reidratato e tagliato a pezzi)
- 2 cucch.Olio di perilla
Preparazione
Un brodo profondo e robusto, arricchito dal sapore umami della pasta di soia fermentata. La carne diventa così tenera da staccarsi dall'osso, mentre il sangue di bue scottato regala una consistenza soda e vellutata al palato.
- 1
Tuffate lo stinco di manzo in acqua bollente per 10 minuti. Scolate e sciacquate con cura ogni pezzo sotto acqua corrente pulita per eliminare ogni impurità e i residui di sangue coagulato in superficie.
- 2
Trasferite la carne in una pentola con acqua minerale pulita. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Schiumate regolarmente per ottenere un brodo limpido e lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenerissima, quasi fondente.
- 3
In un pentolino a parte, scottate i cubetti di sangue di manzo in acqua salata fremente. Il sangue sarà pronto quando cambierà colore, assumendo una consistenza soda e compatta, simile a un budino.
- 4
In una ciotola, condite il cavolo cinese sbollentato e l'ugeoji con doenjang, gochugaru, aglio tritato e olio di sesamo. Massaggiate bene le verdure con le mani per far penetrare i sapori nelle fibre.
- 5
Unite le verdure condite, i germogli di soia, i cubetti di sangue e la polvere di perilla al brodo di manzo. Versate la salsa di soia coreana e lasciate bollire per altri 15 minuti, permettendo a tutti i sapori di fondersi in un'unica armonia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiumate con estrema cura durante il primo bollore per evitare che il brodo assuma un retrogusto amaro.
- Cuocete il sangue di bue separatamente: è il segreto per mantenere il brodo della zuppa limpido e pulito.
- A fine cottura, irrorate generosamente la carne con la salsa di soia per esaltarne ogni sfumatura di sapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il brodo acquista ancora più profondità e carattere se riscaldato il giorno successivo.
