Gyoza di maiale e cavolo cinese
Ingredienti
- 300 gMacinato di maiale (macinato fresco)
- 200 gCavolo cinese (tritato finemente)
- 30 pz.Pasta per ravioli cinesi (dischi di pasta per gyoza)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Sake
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 50 gErba cipollina giapponese (Nira) (tritata finemente)
Preparazione
Una base dorata e croccante che racchiude un ripieno di maiale succulento e fumante. La pasta superiore, sottile e traslucida, è cotta al vapore alla perfezione.
- 1
Trita finemente il cavolo cinese. Spolveralo con sale marino grigio, mescola e lascia riposare per 10 minuti. Strizza con forza il cavolo tra le mani per eliminare tutta l'acqua possibile: deve risultare ben asciutto al tatto.
- 2
In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale con l'aglio schiacciato, il cipollotto tritato, l'erba cipollina nira, lo zenzero grattugiato, il sakè, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Incorpora il cavolo ben strizzato. L'impasto dovrà risultare omogeneo e leggermente appiccicoso.
- 3
Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci leggermente il bordo, piega a metà e crea delle piccole pieghe solo su un lato della pasta per sigillare il raviolo. La base deve rimanere piatta.
- 4
Scalda l'olio di semi di arachidi in un'ampia padella antiaderente. Disponi i gyoza con la parte piatta rivolta verso il basso. Lasciali rosolare senza muoverli finché la base non sarà perfettamente dorata e croccante.
- 5
Versa 100ml d'acqua nella padella e copri immediatamente con il coperchio. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio. Rimuovi il coperchio una volta evaporata l'acqua e lascia sfrigolare per un altro minuto, così da ripristinare la croccantezza della base.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non dimenticare di strizzare bene il cavolo, altrimenti i tuoi ravioli risulteranno molli e acquosi.
- La padella deve essere rovente prima di aggiungere i gyoza per creare istantaneamente quella crosticina irresistibile.
- Aggiungi un filo d'olio di sesamo a fine cottura per rendere la base lucida e ancora più aromatica.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per riscaldarli, passali nuovamente in padella con un filo d'olio per restituire loro tutta la croccantezza.
