Gyoza di Maiale e Cavolo Cinese

Una base dorata e croccante che racchiude un ripieno di maiale succulento e fumante. La pasta superiore, sottile e traslucida, è cotta al vapore alla perfezione.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 408
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 200 g Cavolo cinese ( tritato finemente )
• 30 piece Pasta per ravioli cinesi ( dischi di pasta per gyoza )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 50 g Erba cipollina giapponese (Nira) ( tritata finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del cavolo

   Trita finemente il cavolo cinese. Spolveralo con sale marino grigio, mescola e lascia riposare per 10 minuti. Strizza con forza il cavolo tra le mani per eliminare tutta l'acqua possibile: deve risultare ben asciutto al tatto.

2. L'impasto del ripieno

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale con l'aglio schiacciato, il cipollotto tritato, l'erba cipollina nira, lo zenzero grattugiato, il sakè, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Incorpora il cavolo ben strizzato. L'impasto dovrà risultare omogeneo e leggermente appiccicoso.

3. Chiusura dei ravioli

   Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci leggermente il bordo, piega a metà e crea delle piccole pieghe solo su un lato della pasta per sigillare il raviolo. La base deve rimanere piatta.

4. Rosolatura

   Scalda l'olio di semi di arachidi in un'ampia padella antiaderente. Disponi i gyoza con la parte piatta rivolta verso il basso. Lasciali rosolare senza muoverli finché la base non sarà perfettamente dorata e croccante.

5. Cottura a vapore e finitura

   Versa 100ml d'acqua nella padella e copri immediatamente con il coperchio. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio. Rimuovi il coperchio una volta evaporata l'acqua e lascia sfrigolare per un altro minuto, così da ripristinare la croccantezza della base.

Consigli dello chef

• Non dimenticare di strizzare bene il cavolo, altrimenti i tuoi ravioli risulteranno molli e acquosi.
• La padella deve essere rovente prima di aggiungere i gyoza per creare istantaneamente quella crosticina irresistibile.
• Aggiungi un filo d'olio di sesamo a fine cottura per rendere la base lucida e ancora più aromatica.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per riscaldarli, passali nuovamente in padella con un filo d'olio per restituire loro tutta la croccantezza.