Gyeongdan

Preparazione

Piccole perle di riso dalla consistenza irresistibilmente gommosa e scioglievole, rotolate in polveri aromatiche. Un equilibrio sensoriale perfetto tra il profumo del sesamo tostato e la nota leggermente amara del matcha.

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   In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso e la farina di riso glutinoso con lo zucchero e un pizzico di sale. Versate gradualmente l'acqua minerale bollente. Lavorate l'impasto inizialmente con una spatola e poi a mano, fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata, simile a quella del lobo di un orecchio.

2. 2

   Prelevate delle piccole porzioni di impasto e roteatele tra i palmi delle mani per formare delle palline regolari della grandezza di una noce. Assicuratevi che la superficie sia liscia e priva di crepe.

3. 3

   Tuffate le perle in una pentola d'acqua bollente. Quando risalgono a galla e galleggiano, lasciatele cuocere per altri 1-2 minuti. Prelevatele con una schiumarola e immergetele immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e stabilizzare la loro consistenza elastica.

4. 4

   Scolate accuratamente le perle. Mentre sono ancora umide, rotolatele nei semi di sesamo tostato, nel matcha o nella cannella. La polvere deve aderire perfettamente, creando un rivestimento uniforme su ogni pallina.