Gyeongdan

Piccole perle di riso dalla consistenza irresistibilmente gommosa e scioglievole, rotolate in polveri aromatiche. Un equilibrio sensoriale perfetto tra il profumo del sesamo tostato e la nota leggermente amara del matcha.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 565
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 112 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 250 g Farina di riso ( setacciata )
• 150 ml Acqua minerale ( bollente )
• 50 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 30 g Semi di sesamo opzionale ( tostati e tritati )
• 10 g Tè matcha in polvere opzionale
• 5 g Cannella in polvere opzionale
• 1 tbsp Miele opzionale ( per la finitura )
• 250 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso e la farina di riso glutinoso con lo zucchero e un pizzico di sale. Versate gradualmente l'acqua minerale bollente. Lavorate l'impasto inizialmente con una spatola e poi a mano, fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata, simile a quella del lobo di un orecchio.

2. Formatura delle perle

   Prelevate delle piccole porzioni di impasto e roteatele tra i palmi delle mani per formare delle palline regolari della grandezza di una noce. Assicuratevi che la superficie sia liscia e priva di crepe.

3. Cottura

   Tuffate le perle in una pentola d'acqua bollente. Quando risalgono a galla e galleggiano, lasciatele cuocere per altri 1-2 minuti. Prelevatele con una schiumarola e immergetele immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e stabilizzare la loro consistenza elastica.

4. Finitura e copertura

   Scolate accuratamente le perle. Mentre sono ancora umide, rotolatele nei semi di sesamo tostato, nel matcha o nella cannella. La polvere deve aderire perfettamente, creando un rivestimento uniforme su ogni pallina.

Consigli dello chef

• L'acqua deve essere realmente bollente al momento dell'unione con le farine: questo passaggio è fondamentale per pre-cuocere l'amido di riso e sprigionare la tipica elasticità del dolce.
• Evitate di lasciare le perle troppo a lungo nell'acqua ghiacciata, altrimenti rischierete che il cuore del dolce si indurisca troppo.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il riso glutinoso tende a indurirsi e a perdere la sua magica consistenza se conservato in frigorifero.