Gumbo della Louisiana
Ingredienti
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 mlOlio di arachidi
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Sedano a coste (tagliato a dadini piccoli)
- 1 pz.Peperone verde (privato dei semi e tagliato a cubetti)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 500 gSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 200 gAndouille de Vire (tagliata a fette)
- 300 gGamberetto (sgusciate)
- 200 gOkra (privato delle estremità e affettato)
- 1,5 LAcqua minerale
- 2 pz.Timo (in rametti)
- 2 pz.Alloro (in foglie)
- 1 cucch.noPepe di Caienna
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1,5 LFondo di pollo (preparato e caldo)
Preparazione
Un denso e avvolgente stufato basato su un roux scuro, dove l'andouille affumicata incontra la dolcezza dei gamberi. La salsa, legata sapientemente dal gombo, abbraccia carni così tenere da sfaldarsi con la forchetta.
- 1
In una pentola di ghisa, scalda l'olio di arachidi. Versa a pioggia la farina e lavora continuamente con la frusta. Il composto scurirà gradualmente: fermati solo quando raggiunge la tonalità del cioccolato fondente. Il profumo deve ricordare quello delle nocciole tostate, senza note pungenti.
- 2
Unisci cipolla, peperone e sedano al roux bollente. Vedrai sprigionarsi del vapore: è del tutto normale. Lascia che le verdure appassiscano, assorbendo la base scura finché non diventano traslucide. Aggiungi l'aglio solo alla fine per evitare che bruci.
- 3
Aggiungi il pollo e le fette di andouille. Versa gradualmente il brodo di pollo caldo, mescolando bene per legare il fondo. Profuma con timo, alloro e un tocco di pepe di Cayenna. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma per mantenere un sobbollire costante.
- 4
Tuffa nel brodo il gombo e i gamberi sgusciati. Prosegui la cottura finché i gamberi non diventano rosa e sodi. Il gombo rilascerà la sua naturale densità, donando allo stufato quella consistenza vellutata che vela perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La pazienza è l'ingrediente segreto per il roux: se brucia, diventa amaro e dovrai ricominciare da capo.
- Servi sempre il gumbo su una cupola di riso bianco per raccogliere ogni goccia del suo delizioso fondo di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Il gumbo è ancora più buono se riscaldato il giorno dopo. Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico.
