Grünkohl (Stufato di cavolo riccio alla tedesca)
Ingredienti
- 1 kgKale (foglie pulite e tritate)
- 500 gPancetta di maiale salmistrata (intera)
- 2 pz.Salsiccia di Morteau (intera)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 50 gStrutto (per la base)
- 3 cucch.Fiocchi d'avena (per addensare)
- 1 cucch.Senape all'antica (a fine cottura)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Salsiccia Pinkel (intera)
- 500 mlBrodo di manzo (caldo)
Preparazione
Un comfort food rustico e tipicamente invernale, dove il cavolo riccio diventa tenerissimo grazie a una cottura lenta e sapiente. La pancetta affumicata e le salsicce rilasciano i loro succhi, avvolgendo ogni foglia in un abbraccio ricco e dal profondo aroma affumicato.
- 1
Inizia rimuovendo le coste centrali più dure dalle foglie di cavolo. Sbollentale in abbondante acqua bollente per circa 3 minuti per ammorbidirle, quindi tuffale immediatamente in acqua ghiacciata per fissarne il colore. Scolale e tritale grossolanamente al coltello.
- 2
In una capiente casseruola, preferibilmente di ghisa, fai sciogliere lo strutto. Unisci le cipolle tritate e i cubetti di pancetta affumicata. Lascia appassire a fuoco dolce finché le cipolle non diventano traslucide, evitando di farle dorare troppo.
- 3
Aggiungi il cavolo tritato, il pezzo intero di pancetta e il brodo di manzo ben caldo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire lentamente per circa un'ora e mezza: il cavolo dovrà assumere un colore verde scuro e assorbire tutti i succhi della carne.
- 4
Circa 30 minuti prima della fine del tempo, adagia le salsicce Morteau e le Pinkel sopra il cavolo. Quando la carne risulterà tenerissima, togli la pancetta e le salsicce e affettale. Versa i fiocchi d'avena e la senape nella pentola per legare il fondo di cottura: dovrai ottenere una salsa vellutata che nappa perfettamente il cavolo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il Grünkohl è ancora più buono se riscaldato il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi e maturare.
- Se il liquido dovesse ridursi troppo velocemente, aggiungi un mestolo di brodo extra: il cavolo deve restare umido e non bruciare mai sul fondo.
- Evita di salare all'inizio della preparazione: la pancetta e le carni affumicate rilasceranno gradualmente tutta la sapidità necessaria.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Questo stufato si presta perfettamente anche a essere congelato.
