Granchio alla Diavola

Un ripieno cremoso di granchio, avvolto in una salsa vivace e piccante, che crea un contrasto irresistibile con la crosticina dorata di pane grattugiato. Al morso, la freschezza croccante di sedano e peperone regala una consistenza perfetta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 337
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 500 g Granchio ( polpa sgocciolata )
• 40 g Burro dolce
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 0.5 piece Peperone verde ( tagliato a dadini piccoli )
• 1 piece Sedano a coste ( tagliato a cubetti fini )
• 2 tbsp Farina di frumento
• 150 ml Latte intero
• 1 tbsp Senape
• 1 pinch Pepe di Caienna
• 1 tbsp Prezzemolo ( tritato fresco )
• 50 g Pangrattato
• 1 tsp Salsa Worcestershire
• 1 tsp Condimento Old Bay

Istruzioni

1. Il soffritto

   Fate sciogliere il burro in una padella. Unite la cipolla, il peperone e il sedano tritati finemente. Lasciate appassire dolcemente a fuoco basso finché le verdure non risulteranno tenere e traslucide.

2. La base cremosa

   Spolverizzate con la farina e mescolate bene per incorporarla alle verdure. Versate il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta finché la salsa non si sarà addensata, velando perfettamente il dorso del cucchiaio.

3. Condire e amalgamare

   Togliete dal fuoco e incorporate la polpa di granchio, la senape, la salsa Worcestershire, l'Old Bay seasoning, un pizzico di cayenna e il prezzemolo tritato. Il composto deve risultare umido ma compatto. Assaggiate e regolate la piccantezza.

4. La gratinatura

   Suddividete il ripieno in cocotte monoporzione o nei gusci di granchio puliti. Cospargete generosamente con il pangrattato e infornate a 200°C finché la superficie non sarà ben dorata e piacevolmente croccante.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo la polpa di granchio per mantenere dei pezzi interi e succosi all'interno del composto.
• Se il ripieno vi sembra troppo asciutto prima di infornare, aggiungete un cucchiaio di latte per ridare cremosità.

Conservazione

Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 24 ore prima della cottura. Una volta sfornato, servite immediatamente per godere del contrasto di consistenze.