Goulash di manzo alla moda ungherese

Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa rosso scuro, vellutata e intensa. Appena scoperchiata la pentola, la cucina si riempie dell'aroma avvolgente della paprika tostata e del cumino dei prati.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 732
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di circa 3 cm )
• 3 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 30 g Grasso d'anatra ( per la cottura )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Paprika dolce ( in polvere )
• 1 tsp Semi di carvi ( semi interi )
• 200 ml Vino rosso
• 2 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 500 g Patata ( tagliate a grossi tocchetti )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di manzo
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scaldate il grasso d'anatra in una pentola di ghisa. Rosolate i cubetti di manzo a fiamma vivace finché non si forma una crosticina bruna e saporita su tutti i lati. Togliete la carne dalla pentola e tenetela da parte.

2. Soffritto di cipolle

   Abbassate la fiamma. Aggiungete le cipolle affettate al fondo di cottura. Lasciatele appassire dolcemente finché non diventano traslucide e leggermente dorate.

3. Tostatura delle spezie

   Unite l'aglio spremuto, la paprika e il cumino (carvi). Mescolate per un minuto per sprigionare gli oli essenziali senza bruciare la paprika, che altrimenti diventerebbe amara.

4. Sfumatura e cottura lenta

   Rimettete la carne nella pentola. Sfumate con il vino rosso, raschiando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati. Aggiungete il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo.

5. Aggiunta delle verdure

   Incorporate i peperoni a listarelle e le patate. Continuate la cottura finché le verdure non saranno tenere e la salsa non avrà raggiunto una consistenza densa, capace di velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non saltate la rosolatura iniziale: è in questa fase che si sviluppa tutta la profondità del gusto della carne.
• Se la salsa si restringe troppo velocemente, allungatela con un po' d'acqua calda o brodo durante la cottura.
• Il goulash è ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi alla perfezione.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.