Goulash di manzo alla moda ungherese
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubetti di circa 3 cm)
- 3 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 30 gGrasso d'anatra (per la cottura)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Paprika dolce (in polvere)
- 1 cucch.noSemi di carvi (semi interi)
- 200 mlVino rosso
- 2 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 500 gPatata (tagliate a grossi tocchetti)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di manzo
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa rosso scuro, vellutata e intensa. Appena scoperchiata la pentola, la cucina si riempie dell'aroma avvolgente della paprika tostata e del cumino dei prati.
- 1
Scaldate il grasso d'anatra in una pentola di ghisa. Rosolate i cubetti di manzo a fiamma vivace finché non si forma una crosticina bruna e saporita su tutti i lati. Togliete la carne dalla pentola e tenetela da parte.
- 2
Abbassate la fiamma. Aggiungete le cipolle affettate al fondo di cottura. Lasciatele appassire dolcemente finché non diventano traslucide e leggermente dorate.
- 3
Unite l'aglio spremuto, la paprika e il cumino (carvi). Mescolate per un minuto per sprigionare gli oli essenziali senza bruciare la paprika, che altrimenti diventerebbe amara.
- 4
Rimettete la carne nella pentola. Sfumate con il vino rosso, raschiando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati. Aggiungete il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo.
- 5
Incorporate i peperoni a listarelle e le patate. Continuate la cottura finché le verdure non saranno tenere e la salsa non avrà raggiunto una consistenza densa, capace di velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la rosolatura iniziale: è in questa fase che si sviluppa tutta la profondità del gusto della carne.
- Se la salsa si restringe troppo velocemente, allungatela con un po' d'acqua calda o brodo durante la cottura.
- Il goulash è ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi alla perfezione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
