Gorditas di maiale e peperoncino
Ingredienti
- 500 gFarina di mais (setacciata)
- 400 mlAcqua minerale (tiepida)
- 600 gSpalla di maiale (a cubetti grandi)
- 1 pz.Cipolla (tritata)
- 2 pz.Aglio (spremuto)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e affettato)
- 150 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 2 cucch.Olio di girasole (per la cottura)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 500 gMasa harina (setacciata)
- 200 gCotiche pressate (tritato grossolanamente)
Preparazione
Focaccine di mais spesse e dorate, croccanti fuori e morbidissime al cuore. Il ripieno di maiale si sfilaccia con la sola forchetta, sprigionando succhi piccanti che bagnano l'impasto caldo.
- 1
Taglia il maiale a cubetti generosi. In una padella, rosola la carne con un filo d'olio finché non si forma una crosticina brunita. Unisci la cipolla e l'aglio tritati, il peperoncino a rondelle e il chicharrón prensado. Copri d'acqua e lascia sobbollire finché la carne non si sfalda facilmente e i sapori risultano perfettamente legati.
- 2
Mescola la farina di mais e la masa harina con un pizzico di sale e acqua tiepida. Lavora il composto fino a ottenere una consistenza elastica e malleabile, simile alla plastilina. L'impasto non deve creparsi sui bordi quando viene schiacciato.
- 3
Crea delle palline della grandezza di una pallina da golf, quindi appiattiscile in dischi spessi circa 1 cm. Tostali a secco in una padella rovente. Dovrebbero gonfiarsi leggermente e presentare delle caratteristiche macchioline brune su ogni lato.
- 4
Incidi il bordo delle focaccine ancora calde con la punta di un coltello per creare una tasca. Farcisci generosamente con il mix di maiale e chicharrón e una manciata di formaggio fresco, che inizierà a fondersi dolcemente a contatto con il calore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'impasto si crepa mentre lo modelli, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta per idratarlo correttamente.
- Apri le gorditas appena tolte dal fuoco: il vapore intrappolato aiuterà a separare i due lembi senza romperli.
- Per una carne ancora più saporita, lascia ridurre il fondo di cottura finché non avvolge perfettamente i bocconcini.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva le focaccine non farcite avvolte in un canovaccio pulito. La carne si mantiene per 3 giorni in frigorifero immersa nel suo sugo.
