Gorditas di maiale e peperoncino

Focaccine di mais spesse e dorate, croccanti fuori e morbidissime al cuore. Il ripieno di maiale si sfilaccia con la sola forchetta, sprigionando succhi piccanti che bagnano l'impasto caldo.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1608
• Proteine: 87 g
• Carboidrati: 203 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 500 g Farina di mais ( setacciata )
• 400 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 600 g Spalla di maiale ( a cubetti grandi )
• 1 piece Cipolla ( tritata )
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e affettato )
• 150 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per la cottura )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 500 g Masa harina ( setacciata )
• 200 g Cotiche pressate ( tritato grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne e del chicharrón

   Taglia il maiale a cubetti generosi. In una padella, rosola la carne con un filo d'olio finché non si forma una crosticina brunita. Unisci la cipolla e l'aglio tritati, il peperoncino a rondelle e il chicharrón prensado. Copri d'acqua e lascia sobbollire finché la carne non si sfalda facilmente e i sapori risultano perfettamente legati.

2. L'impasto autentico per le gorditas

   Mescola la farina di mais e la masa harina con un pizzico di sale e acqua tiepida. Lavora il composto fino a ottenere una consistenza elastica e malleabile, simile alla plastilina. L'impasto non deve creparsi sui bordi quando viene schiacciato.

3. Formatura e cottura

   Crea delle palline della grandezza di una pallina da golf, quindi appiattiscile in dischi spessi circa 1 cm. Tostali a secco in una padella rovente. Dovrebbero gonfiarsi leggermente e presentare delle caratteristiche macchioline brune su ogni lato.

4. Apertura e farcitura

   Incidi il bordo delle focaccine ancora calde con la punta di un coltello per creare una tasca. Farcisci generosamente con il mix di maiale e chicharrón e una manciata di formaggio fresco, che inizierà a fondersi dolcemente a contatto con il calore.

Consigli dello chef

• Se l'impasto si crepa mentre lo modelli, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta per idratarlo correttamente.
• Apri le gorditas appena tolte dal fuoco: il vapore intrappolato aiuterà a separare i due lembi senza romperli.
• Per una carne ancora più saporita, lascia ridurre il fondo di cottura finché non avvolge perfettamente i bocconcini.

Conservazione

Conserva le focaccine non farcite avvolte in un canovaccio pulito. La carne si mantiene per 3 giorni in frigorifero immersa nel suo sugo.