Gonggalbi: il Brasato di Manzo alla Coreana
Ingredienti
- 1 kgCostata di manzo (tagliato in cubotti regolari da circa 4 cm)
- 100 mlSalsa di soia coreana
- 3 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Vino di riso
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 3 pz.Cipollotto (affettato a rondelle sottili)
- 2 pz.Carota (tagliate a fette spesse in diagonale)
- 200 gRafano coreano (tagliato a cubetti grandi)
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 pz.Pera nashi (grattugiata o ridotta in purea)
Preparazione
Una carne tenerissima che si scioglie al tocco della forchetta, avvolta da una glassa bruna, densa e lucente. Questo stufato a cottura lenta sprigiona aromi avvolgenti di olio di sesamo tostato e zenzero, per un'esperienza di puro comfort food.
- 1
Immergete i pezzi di manzo in acqua fredda per 30 minuti per spurgare i residui di sangue. Sbollentateli poi per 5 minuti in acqua bollente e sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare ogni impurità superficiale.
- 2
Tritate finemente l'aglio e i cipollotti. Grattugiate la pera nashi. In una ciotola, mescolate la salsa di soia, lo zucchero di canna, il vino di riso, il pepe nero e la polpa di pera per creare una marinatura dal perfetto equilibrio dolce-salato.
- 3
Trasferite la carne in una casseruola capiente insieme alla marinatura e coprite d'acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire con il coperchio per 45 minuti, finché le fibre della carne non inizieranno a farsi tenere.
- 4
Unite le carote e il rafano coreano tagliati a pezzi grossolani. Continuate la cottura senza coperchio: la salsa dovrà ridursi e addensarsi progressivamente, fino a nappare il cucchiaio come uno sciroppo scuro e lucido.
- 5
A fuoco spento, versate l'olio di sesamo per lucidare e profumare la preparazione. Il piatto deve risultare brillante e invitante. Guarnite con un'ultima manciata di cipollotto fresco prima di servire in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la fase di sbollentatura: è il vero segreto professionale per ottenere un fondo di cottura limpido e una salsa lucente, priva di quelle antiestetiche impurità grigiastre.
- Se trovate la pera Nashi originale, grattugiatela nella marinatura: i suoi enzimi naturali agiscono sulle fibre della carne rendendola burrosa in modo sorprendente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. È ancora più buono se riscaldato a fuoco dolce con un goccio d'acqua per ravvivare la densità della salsa.
