Crostata di Patate Dolci Coreana

Un ripieno denso e cremoso color ambra, racchiuso in un guscio di frolla croccante. Note calde di miele e il profumo del sesamo tostato avvolgono la cucina non appena la crosta inizia a dorarsi in forno.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 404
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 400 g Patata dolce ( sbucciate e tagliate a tocchetti )
• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 26.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 33.3 g Zucchero bianco
• 1.3 tbsp Miele
• 66.7 ml Latte intero
• 1.3 piece Uovo ( un tuorlo messo da parte per la doratura )
• 0.7 tsp Semi di sesamo ( per guarnire )

Istruzioni

1. Cottura delle patate dolci

   Sbuccia le patate dolci e tagliale a tocchetti. Cuocile al vapore o bollile finché la lama di un coltello non affonderà nella polpa come nel burro.

2. Preparazione del ripieno

   Schiaccia le patate ancora calde fino a ottenere una purea finissima. Amalgama il burro, lo zucchero, il miele e il latte. Unisci un uovo intero e mescola con energia: la consistenza deve risultare liscia, lucida e assolutamente senza grumi.

3. Assemblaggio

   Rivesti uno stampo da crostata con la pasta frolla e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Versa il composto di patate dolci e livella la superficie con una spatola.

4. Doratura e cottura

   Sbatti il tuorlo rimasto con un goccio di latte e spennella generosamente la superficie. Decora con i semi di sesamo. Inforna a 180°C fino a quando la parte superiore sarà ben brunita e i bordi della frolla risulteranno croccanti.

Consigli dello chef

• Per una texture ancora più vellutata e raffinata, passa la purea di patate attraverso un setaccio a maglie fini.
• Se le patate dovessero risultare troppo acquose dopo la cottura, asciuga la purea per un paio di minuti in un pentolino a fuoco medio prima di aggiungere il burro.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Ti consigliamo di estrarla 20 minuti prima di servirla per farle riacquistare tutta la sua irresistibile cremosità.