Crostata coreana di patate dolci
Ingredienti
- 400 gPatata dolce (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 33,3 gBurro dolce (a temperatura ambiente)
- 40 gZucchero bianco
- 1,3 cucch.Miele
- 66,7 mlPanna
- 1,3 pz.Uovo
- 0,7 pz.Pasta brisée
- 0,7 cucch.noSemi di sesamo (per guarnire)
- 0,7 cucch.Sciroppo di riso coreano
Preparazione
Un ripieno di patate dolci denso e vellutato, racchiuso in un guscio dorato e friabile. Mentre cuoce, il profumo dello zucchero caramellato e del burro caldo avvolge tutta la cucina.
- 1
Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti grossolani. Cuocetele al vapore finché la punta di un coltello non affonda come nel burro. Scolatele con cura per evitare che l'eccesso di umidità ammorbidisca il ripieno.
- 2
Schiacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate. Incorporate il burro, lo zucchero, il miele, lo sciroppo di riso e la panna. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto liscio e lucido. Unite le uova una alla volta, amalgamando bene il tutto.
- 3
Stendete la pasta frolla in uno stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema di patate dolci e livellate la superficie con una spatola. Completate con una pioggia di semi di sesamo.
- 4
Infornate a 180°C. La crostata è pronta quando il ripieno risulterà fermo al centro e i bordi della frolla saranno dorati e croccanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Passate la polpa attraverso un setaccio a maglie fini per una consistenza impeccabile e priva di filamenti.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla; il ripieno deve stabilizzarsi per non colare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Copritela con della pellicola trasparente per evitare che assorba altri odori.
