Crostata Coreana di Patate Dolci

Un ripieno di patate dolci denso e vellutato, racchiuso in un guscio dorato e friabile. Mentre cuoce, il profumo dello zucchero caramellato e del burro caldo avvolge tutta la cucina.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 451
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Patata dolce ( sbucciate e tagliate a cubetti )
• 33.3 g Burro dolce ( a temperatura ambiente )
• 40 g Zucchero bianco
• 1.3 tbsp Miele
• 66.7 ml Panna
• 1.3 piece Uovo
• 0.7 piece Pasta brisée
• 0.7 tsp Semi di sesamo opzionale ( per guarnire )
• 0.7 tbsp Sciroppo di riso coreano

Istruzioni

1. Cottura delle patate dolci

   Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti grossolani. Cuocetele al vapore finché la punta di un coltello non affonda come nel burro. Scolatele con cura per evitare che l'eccesso di umidità ammorbidisca il ripieno.

2. Preparazione del ripieno

   Schiacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate. Incorporate il burro, lo zucchero, il miele, lo sciroppo di riso e la panna. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto liscio e lucido. Unite le uova una alla volta, amalgamando bene il tutto.

3. Assemblaggio

   Stendete la pasta frolla in uno stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema di patate dolci e livellate la superficie con una spatola. Completate con una pioggia di semi di sesamo.

4. Cottura finale

   Infornate a 180°C. La crostata è pronta quando il ripieno risulterà fermo al centro e i bordi della frolla saranno dorati e croccanti.

Consigli dello chef

• Passate la polpa attraverso un setaccio a maglie fini per una consistenza impeccabile e priva di filamenti.
• Lasciate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla; il ripieno deve stabilizzarsi per non colare.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Copritela con della pellicola trasparente per evitare che assorba altri odori.