Gochu-gangjeong
Ingredienti
- 500 gPetto di pollo (tagliato a cubetti)
- 100 gAmido di mais (per la panatura)
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 2 cucch.Gochujang
- 1 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Miele
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Semi di sesamo
- 1 pz.Cipollotto (affettato a rondelle)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.Sciroppo di mais
Preparazione
Bocconcini di pollo croccantissimi, avvolti in una glassa rossa, lucida e irresistibilmente appiccicosa. Il calore fermentato del gochujang si bilancia con la dolcezza del miele, il tutto esaltato dal profumo avvolgente dell'olio di sesamo tostato.
- 1
Tagliare il petto di pollo in cubetti regolari di circa 2 cm. Salare leggermente per insaporire la carne dall'interno.
- 2
Passare i pezzi nell'amido di mais. Devono risultare completamente bianchi e asciutti al tatto, senza lasciare zone umide in superficie.
- 3
Tuffare il pollo in olio di arachidi a 160°C. Scolarli non appena la consistenza diventa soda ma il colore resta ancora pallido. Lasciar riposare su una gratella.
- 4
Portare l'olio a 190°C e friggere nuovamente il pollo. La crosticina deve diventare dorata e risultare dura e sonora al tocco della forchetta.
- 5
In una padella ampia, unire il gochujang, la salsa di soia, il miele, lo sciroppo di mais, l'aglio tritato, lo zenzero e l'aceto di riso. Scaldare finché la salsa non vela il cucchiaio e sobbolle con energia.
- 6
Saltare il pollo croccante nella salsa bollente. Mescolare con vigore affinché ogni pezzo ne sia uniformemente rivestito. Completare con un giro di olio di sesamo, semi di sesamo e cipollotto fresco affettato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La doppia frittura non è opzionale: è l'unico segreto per ottenere quella croccantezza estrema che non teme l'umidità della salsa.
- Non affollare mai la pentola; friggi pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell'olio scenda drasticamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimo e immediatamente. Il pollo perde la sua caratteristica croccantezza man mano che si raffredda a contatto con la salsa.
