Gochu-gangjeong

Bocconcini di pollo croccantissimi, avvolti in una glassa rossa, lucida e irresistibilmente appiccicosa. Il calore fermentato del gochujang si bilancia con la dolcezza del miele, il tutto esaltato dal profumo avvolgente dell'olio di sesamo tostato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 601
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti )
• 100 g Amido di mais ( per la panatura )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Miele
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo
• 1 piece Cipollotto ( affettato a rondelle )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Sciroppo di mais

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Tagliare il petto di pollo in cubetti regolari di circa 2 cm. Salare leggermente per insaporire la carne dall'interno.

2. Infarinatura a secco

   Passare i pezzi nell'amido di mais. Devono risultare completamente bianchi e asciutti al tatto, senza lasciare zone umide in superficie.

3. Prima frittura

   Tuffare il pollo in olio di arachidi a 160°C. Scolarli non appena la consistenza diventa soda ma il colore resta ancora pallido. Lasciar riposare su una gratella.

4. Seconda frittura

   Portare l'olio a 190°C e friggere nuovamente il pollo. La crosticina deve diventare dorata e risultare dura e sonora al tocco della forchetta.

5. Riduzione della salsa

   In una padella ampia, unire il gochujang, la salsa di soia, il miele, lo sciroppo di mais, l'aglio tritato, lo zenzero e l'aceto di riso. Scaldare finché la salsa non vela il cucchiaio e sobbolle con energia.

6. Glassatura finale

   Saltare il pollo croccante nella salsa bollente. Mescolare con vigore affinché ogni pezzo ne sia uniformemente rivestito. Completare con un giro di olio di sesamo, semi di sesamo e cipollotto fresco affettato.

Consigli dello chef

• La doppia frittura non è opzionale: è l'unico segreto per ottenere quella croccantezza estrema che non teme l'umidità della salsa.
• Non affollare mai la pentola; friggi pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell'olio scenda drasticamente.

Conservazione

Da consumare caldissimo e immediatamente. Il pollo perde la sua caratteristica croccantezza man mano che si raffredda a contatto con la salsa.