Gobi Manchurian

Cimette di cavolfiore croccantissime avvolte in una salsa bruna lucida e piccante. Un equilibrio perfetto tra il cuore tenero della verdura e una sferzata di glassa allo zenzero e soia, con quella croccantezza inconfondibile che conquista al primo morso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 348
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 600 g Cavolfiore ( ridotto in piccole cimette )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 60 g Amido di mais
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a dadini )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a dadini )
• 2 piece Peperoncino Thai ( affettato a rondelle )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettato finemente )
• 150 ml Acqua minerale
• 3 tbsp Ketchup

Istruzioni

1. Preparazione del cavolfiore

   Riducete il cavolfiore in piccole cimette regolari. Sbollentatele per circa 3 minuti in acqua bollente salata; devono restare sode e al dente. Scolatele con cura e lasciatele asciugare.

2. Pastella e frittura

   Mescolate la farina, l'amido di mais, lo zenzero in polvere e il peperoncino con un po' d'acqua minerale fredda fino a ottenere una pastella densa che veli il cucchiaio. Immergetevi le cimette, poi friggetele in abbondante olio d'arachidi ben caldo finché la crosticina non risulterà dorata e rigida.

3. Base aromatica

   In un wok o una padella capiente, saltate la cipolla rossa, il peperone verde e l'aglio tritato con un filo d'olio. Le verdure devono risultare rosolate ma ancora croccanti. Unite il peperoncino Thai affettato.

4. Legatura e glassatura

   Versate la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e il ketchup. Aggiungete un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua. Portate a bollore finché la salsa non si addensa, diventando lucida e sciropposa come una glassa.

5. Il tocco finale

   Tuffate le frittelle di cavolfiore nel wok. Saltate energicamente per rivestirle uniformemente con la salsa. Servite immediatamente, guarnendo con cipollotto fresco tritato, prima che il vapore possa ammorbidire la panatura.

Consigli dello chef

• Il segreto per un risultato professionale è la doppia frittura: friggete una seconda volta a fiamma vivace per pochi secondi per una croccantezza che dura a lungo.
• Non affollate mai il wok durante la frittura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà drasticamente e le frittelle diventeranno unte e molli.

Conservazione

Questo piatto non si presta alla conservazione; va gustato appena pronto per apprezzarne la consistenza croccante.