Gobi Manchurian
Ingredienti
- 600 gCavolfiore (ridotto in piccole cimette)
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 60 gAmido di mais
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pz.Cipolla rossa (tagliata a dadini)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a dadini)
- 2 pz.Peperoncino Thai (affettato a rondelle)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 150 mlAcqua minerale
- 3 cucch.Ketchup
Preparazione
Cimette di cavolfiore croccantissime avvolte in una salsa bruna lucida e piccante. Un equilibrio perfetto tra il cuore tenero della verdura e una sferzata di glassa allo zenzero e soia, con quella croccantezza inconfondibile che conquista al primo morso.
- 1
Riducete il cavolfiore in piccole cimette regolari. Sbollentatele per circa 3 minuti in acqua bollente salata; devono restare sode e al dente. Scolatele con cura e lasciatele asciugare.
- 2
Mescolate la farina, l'amido di mais, lo zenzero in polvere e il peperoncino con un po' d'acqua minerale fredda fino a ottenere una pastella densa che veli il cucchiaio. Immergetevi le cimette, poi friggetele in abbondante olio d'arachidi ben caldo finché la crosticina non risulterà dorata e rigida.
- 3
In un wok o una padella capiente, saltate la cipolla rossa, il peperone verde e l'aglio tritato con un filo d'olio. Le verdure devono risultare rosolate ma ancora croccanti. Unite il peperoncino Thai affettato.
- 4
Versate la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e il ketchup. Aggiungete un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua. Portate a bollore finché la salsa non si addensa, diventando lucida e sciropposa come una glassa.
- 5
Tuffate le frittelle di cavolfiore nel wok. Saltate energicamente per rivestirle uniformemente con la salsa. Servite immediatamente, guarnendo con cipollotto fresco tritato, prima che il vapore possa ammorbidire la panatura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per un risultato professionale è la doppia frittura: friggete una seconda volta a fiamma vivace per pochi secondi per una croccantezza che dura a lungo.
- Non affollate mai il wok durante la frittura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà drasticamente e le frittelle diventeranno unte e molli.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto non si presta alla conservazione; va gustato appena pronto per apprezzarne la consistenza croccante.
