Gnocchi di Spinaci e Parmigiano

Una consistenza impalpabile come una nuvola che si scioglie in bocca, screziata dal verde intenso degli spinaci. Il burro nocciola avvolge ogni assaggio con una nota tostata e irresistibile.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 534
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( intere )
• 300 g Spinaci ( freschi, puliti )
• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lessate le patate intere e con la buccia in abbondante acqua. Sono pronte quando i rebbi di una forchetta affondano nella polpa senza incontrare resistenza.

2. Preparazione degli spinaci

   Sbollentate gli spinaci per un solo minuto, poi passateli immediatamente in acqua e ghiaccio. Strizzateli con forza tra le mani: non deve rimanere nemmeno una goccia d'acqua, è questo il vero segreto per un impasto che non appiccica. Tritateli finemente al coltello.

3. Lavorazione dell'impasto

   Sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Unite gli spinaci, l'uovo, una spolverata di noce moscata e la farina. Lavorate il tutto rapidamente finché l'impasto non risulterà morbido e omogeneo.

4. Formatura degli gnocchi

   Ricavate dei filoncini su una spianatoia infarinata e tagliateli in tocchetti di circa 2 cm. Rigateli uno ad uno sul dorso di una forchetta affinché catturino meglio il condimento.

5. Cottura e finitura

   Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, scolateli con una schiumarola e saltateli in padella con il burro spumeggiante, lasciandolo dorare finché non sprigionerà un profumo di nocciola tostata.

Consigli dello chef

• Scegliete patate vecchie e farinose per evitare che l'impasto diventi colloso ed elastico.
• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri e gommosi.
• Tutto dipende dall'umidità degli spinaci: più saranno asciutti, meno farina servirà, preservando così l'estrema leggerezza del piatto.

Conservazione

Si consiglia di consumarli subito. In alternativa, potete congelare gli gnocchi crudi disponendoli ben distanziati su un vassoio, per poi trasferirli nei sacchetti gelo una volta solidi.