Gnocchi alla Parigina

Soffici e leggeri bocconcini di pasta choux, gratinati al forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore fondente, profumato al burro nocciola e noce moscata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 495
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 250 ml Latte intero ( liquido )
• 80 g Burro dolce ( a pezzetti )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 100 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Fior di sale ( per insaporire )

Istruzioni

1. Preparazione della polentina

   In un pentolino, porta a bollore il latte con il burro e un pizzico di sale. Versa la farina tutta in un colpo solo. Lavora il composto energicamente con una spatola di legno sul fuoco, finché l'impasto non si stacca nettamente dalle pareti formando una palla liscia.

2. Incorporare le uova

   Lontano dal fuoco, incorpora le uova uno alla volta, mescolando con vigore tra un inserimento e l'altro. L'impasto deve diventare lucido e setoso, cadendo 'a nastro' quando sollevi la spatola. Unisci infine il Comté grattugiato e la noce moscata.

3. Cottura degli gnocchi

   Fai sobbollire un'ampia pentola di acqua salata. Utilizzando una sac à poche o due cucchiaini, tuffa piccoli cilindretti di impasto nell'acqua. Non appena risalgono a galla e appaiono gonfi, recuperali delicatamente con una schiumarola.

4. Gratinatura finale

   Disponi gli gnocchi in una pirofila precedentemente imburrata. Spolvera con altro formaggio e qualche fiocchetto di burro. Inforna a 200°C finché la superficie non sarà ben dorata e il formaggio non inizierà a sfrigolare deliziosamente.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è far asciugare bene la polentina sul fuoco: deve formarsi una sottile pellicola bianca sul fondo del pentolino.
• Non aggiungere mai tutte le uova insieme, altrimenti l'impasto rischia di separarsi e non legare correttamente.
• L'acqua di cottura deve solo 'fremere' e mai bollire impetuosamente, per evitare di sfaldare la delicata struttura degli gnocchi.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 48 ore prima della gratinatura. Possono essere congelati subito dopo essere stati sbollentati.