Gnocchi al Pomodoro

Soffici chicchi di pasta che si sciolgono in bocca, avvolti da una densa salsa di pomodoro profumata all'aglio. Il basilico fresco dona una nota aromatica che bilancia alla perfezione la sapidità del parmigiano.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 580
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( intere )
• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 600 g Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 2 piece Aglio ( a fettine )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 10 piece Basilico ( foglie fresche )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Lessare le patate

   Mettete le patate intere e con la buccia in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocete finché i rebbi della forchetta non entreranno senza resistenza. Scolatele mentre sono ancora calde.

2. Preparazione dell'impasto

   Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate. Sulla spianatoia, unite la purea tiepida alla farina, all'uovo e a un pizzico di sale. Lavorate l'impasto velocemente finché non risulterà elastico e non si attaccherà più alle dita.

3. Formatura degli gnocchi

   Ricavate dei lunghi filoncini di circa 2 cm di spessore. Tagliateli a tocchetti e passateli sul retro di una forchetta o su un riga-gnocchi per creare le tipiche scanalature. Disponeteli su un canovaccio infarinato.

4. Il sugo di pomodoro

   Fate dorare l'aglio a fettine nell'olio d'oliva. Aggiungete i pomodori a cubetti e lasciate sobbollire a fuoco medio finché non si saranno disfatti, creando una salsa densa e vellutata. Regolate di pepe.

5. Cottura e condimento

   Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata. Non appena saliranno a galla, recuperateli con una schiumarola e saltateli direttamente nel sugo. Mescolate delicatamente per nappare ogni pezzetto.

Consigli dello chef

• Lavorate l'impasto mentre le patate sono ancora tiepide per ottenere una consistenza più omogenea.
• Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti gli gnocchi diventeranno gommosi.
• Utilizzate patate farinose a pasta bianca per evitare che l'impasto risulti troppo umido e richieda troppa farina.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, saltateli velocemente in padella con un goccio d'acqua per ammorbidire il sugo.