Ghormeh Sabzi

Uno stufato dal verde profondo, quasi nero, dove un trito finissimo di erbe fresche appassisce lentamente nell'olio. L'agnello diventa così tenero da sciogliersi in bocca, mentre l'aroma inconfondibile del fieno greco avvolge l'intera cucina.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 822
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 600 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di 3 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 150 g Fagiolo rosso ( ammollati per una notte )
• 200 g Prezzemolo liscio ( tritato finissimamente )
• 150 g Cilantro fresco ( tritata finissimamente )
• 100 g Spinaci ( tritati finemente )
• 100 g Porro ( solo la parte verde, sminuzzata )
• 1 tbsp Fieno greco ( essiccato )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 100 ml Olio di girasole
• 1 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Limi neri essiccati ( bucherellati con i rebbi di una forchetta )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne e cipolle

   Scalda un giro d'olio in una pentola dal fondo pesante. Fai appassire le cipolle affettate finché non diventano traslucide. Unisci i bocconcini d'agnello e falli rosolare uniformemente su tutti i lati. Spolvera generosamente con la curcuma.

2. Il soffritto di erbe fresche

   Questo è il passaggio cruciale. Trita finemente prezzemolo, coriandolo, spinaci e la parte verde dei porri. Salta questo mix in padella con olio per almeno 15 minuti: le erbe devono scurirsi molto, diventando quasi nere, ma senza bruciare, sprigionando tutta la loro essenza.

3. La cottura lenta

   Unisci alla carne le erbe soffritte, i fagioli rossi e i lime essiccati (precedentemente bucherellati). Copri con acqua e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. Il piatto è pronto quando un velo d'olio verde scuro affiora in superficie e la carne è tenera come burro.

Consigli dello chef

• Non avere fretta nel soffriggere le erbe: devono perdere tutta la loro umidità naturale per sprigionare un aroma profondo e autentico.
• Se non trovi i lime essiccati, un tocco di succo di lime a fine cottura aiuterà, anche se la complessità del sapore sarà diversa.
• Come tutti i grandi stufati, è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di sposarsi perfettamente.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.