Ghormeh Sabzi
Ingredienti
- 600 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 150 gFagiolo rosso (ammollati per una notte)
- 200 gPrezzemolo liscio (tritato finissimamente)
- 150 gCilantro fresco (tritata finissimamente)
- 100 gSpinaci (tritati finemente)
- 100 gPorro (solo la parte verde, sminuzzata)
- 1 cucch.Fieno greco (essiccato)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 100 mlOlio di girasole
- 1 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Limi neri essiccati (bucherellati con i rebbi di una forchetta)
Preparazione
Uno stufato dal verde profondo, quasi nero, dove un trito finissimo di erbe fresche appassisce lentamente nell'olio. L'agnello diventa così tenero da sciogliersi in bocca, mentre l'aroma inconfondibile del fieno greco avvolge l'intera cucina.
- 1
Scalda un giro d'olio in una pentola dal fondo pesante. Fai appassire le cipolle affettate finché non diventano traslucide. Unisci i bocconcini d'agnello e falli rosolare uniformemente su tutti i lati. Spolvera generosamente con la curcuma.
- 2
Questo è il passaggio cruciale. Trita finemente prezzemolo, coriandolo, spinaci e la parte verde dei porri. Salta questo mix in padella con olio per almeno 15 minuti: le erbe devono scurirsi molto, diventando quasi nere, ma senza bruciare, sprigionando tutta la loro essenza.
- 3
Unisci alla carne le erbe soffritte, i fagioli rossi e i lime essiccati (precedentemente bucherellati). Copri con acqua e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. Il piatto è pronto quando un velo d'olio verde scuro affiora in superficie e la carne è tenera come burro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta nel soffriggere le erbe: devono perdere tutta la loro umidità naturale per sprigionare un aroma profondo e autentico.
- Se non trovi i lime essiccati, un tocco di succo di lime a fine cottura aiuterà, anche se la complessità del sapore sarà diversa.
- Come tutti i grandi stufati, è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di sposarsi perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.
