Gelato alla Fragola

Una consistenza densa e setosa che avvolge il palato, ben diversa dai comuni gelati ariosi. La vivacità delle fragole fresche è bilanciata da una base lattiera cremosa e un tocco di acidità che ne esalta il profumo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 455
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 400 ml Latte intero ( liquido )
• 150 ml Panna ( fresca ad alto contenuto di grassi )
• 150 g Zucchero bianco ( semolato )
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )
• 400 g Fragola ( pulite e frullate )
• 1 tbsp Succo di lime ( spremuto fresco )
• 40 g Destrosio ( da miscelare alle polveri )
• 3 g Farina di semi di carrube ( da miscelare allo zucchero )

Istruzioni

1. Preparazione della base bianca

   In un pentolino, unisci il latte intero e la panna. Scalda a fuoco medio finché non vedrai apparire le prime bollicine lungo i bordi, evitando con cura di raggiungere il bollore.

2. Montata di tuorli e stabilizzanti

   Lavora i tuorli con lo zucchero, il destrosio e la farina di semi di carrube finché il composto non schiarisce e 'scrive'. Versa un terzo del latte caldo sui tuorli mescolando bene, poi riporta tutto nel pentolino.

3. Cottura della crema

   Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con una spatola. La crema è pronta quando vela il dorso del cucchiaio (circa 82°C). Non bollire per evitare che i tuorli coagulino compromettendo la setosità.

4. Aggiunta della frutta

   Frulla le fragole mondate con il succo di lime fino a ottenere una purea liscissima. Incorporala alla crema ormai fredda. Se desideri un gelato impeccabile, passa il tutto attraverso un colino a maglia fine per eliminare i semini.

5. Mantecatura

   Versa la miscela ben fredda nella gelatiera. Manteca finché il gelato non risulta sodo ma ancora cremoso. Il volume deve aumentare solo leggermente, garantendo quella densità tipica del gelato artigianale.

Consigli dello chef

• Lascia maturare la miscela in frigorifero per almeno 4 ore prima di mantecare: i sapori risulteranno molto più profondi e armoniosi.
• Se non hai un termometro, usa il trucco della spatola: passa un dito sulla crema che la ricopre, il segno deve rimanere netto e pulito.

Conservazione

Si consiglia di consumarlo entro 3 giorni. Estrai il gelato dal freezer 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.