Gelato alla Fragola
Ingredienti
- 400 mlLatte intero (liquido)
- 150 mlPanna (fresca ad alto contenuto di grassi)
- 150 gZucchero bianco (semolato)
- 4 pz.Uovo (solo tuorli)
- 400 gFragola (pulite e frullate)
- 1 cucch.Succo di lime (spremuto fresco)
- 40 gDestrosio (da miscelare alle polveri)
- 3 gFarina di semi di carrube (da miscelare allo zucchero)
Preparazione
Una consistenza densa e setosa che avvolge il palato, ben diversa dai comuni gelati ariosi. La vivacità delle fragole fresche è bilanciata da una base lattiera cremosa e un tocco di acidità che ne esalta il profumo.
- 1
In un pentolino, unisci il latte intero e la panna. Scalda a fuoco medio finché non vedrai apparire le prime bollicine lungo i bordi, evitando con cura di raggiungere il bollore.
- 2
Lavora i tuorli con lo zucchero, il destrosio e la farina di semi di carrube finché il composto non schiarisce e 'scrive'. Versa un terzo del latte caldo sui tuorli mescolando bene, poi riporta tutto nel pentolino.
- 3
Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con una spatola. La crema è pronta quando vela il dorso del cucchiaio (circa 82°C). Non bollire per evitare che i tuorli coagulino compromettendo la setosità.
- 4
Frulla le fragole mondate con il succo di lime fino a ottenere una purea liscissima. Incorporala alla crema ormai fredda. Se desideri un gelato impeccabile, passa il tutto attraverso un colino a maglia fine per eliminare i semini.
- 5
Versa la miscela ben fredda nella gelatiera. Manteca finché il gelato non risulta sodo ma ancora cremoso. Il volume deve aumentare solo leggermente, garantendo quella densità tipica del gelato artigianale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lascia maturare la miscela in frigorifero per almeno 4 ore prima di mantecare: i sapori risulteranno molto più profondi e armoniosi.
- Se non hai un termometro, usa il trucco della spatola: passa un dito sulla crema che la ricopre, il segno deve rimanere netto e pulito.
Quanto si conserva questo piatto?
Si consiglia di consumarlo entro 3 giorni. Estrai il gelato dal freezer 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.
