Gelatina di Guava
Ingredienti
- 0,7 kgGuava (lavata e tagliata in quarti)
- 0,7 LAcqua minerale
- 333,3 gZucchero bianco
- 1,3 cucch.Succo di lime
- 2,7 gAgar-agar
Preparazione
Una gelatina cristallina dal colore rosa intenso, soda al morso ma vellutata al palato. Racchiude l'aroma floreale della guava riscaldata, bilanciato da un tocco vivace e pungente di lime.
- 1
Lavate accuratamente le guave e rimuovete le estremità. Tagliatele a quarti grossolani senza sbucciarle e mantenendo i semi all'interno.
- 2
Trasferite la frutta in una casseruola e coprite a filo con acqua minerale. Portate a bollore, quindi lasciate sobbollire dolcemente finché la polpa non si sfalderà facilmente sotto i rebbi di una forchetta.
- 3
Filtrate il composto attraverso un colino a maglie finissime o un telo di etamina. Lasciate che il succo coli naturalmente senza pressare la polpa, così da preservare la trasparenza cristallina della gelatina.
- 4
Pesate il succo ottenuto. Aggiungete lo zucchero, il succo di lime e l'agar-agar. Portate a bollore per 2 minuti continuando a mescolare. Il liquido dovrà apparire lucido e velare uniformemente il cucchiaio.
- 5
Versate il composto in uno stampo piano. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero. Una volta pronta, la gelatina dovrà risultare ben soda e staccarsi nettamente dai bordi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non strizzate mai la frutta nel telo, altrimenti la gelatina perderà la sua limpidezza e diventerà torbida.
- L'agar-agar ha bisogno di bollire per almeno 30 secondi per attivare correttamente il suo potere gelificante.
- Per una presentazione raffinata in stile orientale, tagliate la gelatina in cubetti regolari e ben definiti.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 5 giorni.
