Gelatina di Guava

Una gelatina cristallina dal colore rosa intenso, soda al morso ma vellutata al palato. Racchiude l'aroma floreale della guava riscaldata, bilanciato da un tocco vivace e pungente di lime.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 449
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 99 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 0.7 kg Guava ( lavata e tagliata in quarti )
• 0.7 L Acqua minerale
• 333.3 g Zucchero bianco
• 1.3 tbsp Succo di lime
• 2.7 g Agar-agar

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Lavate accuratamente le guave e rimuovete le estremità. Tagliatele a quarti grossolani senza sbucciarle e mantenendo i semi all'interno.

2. Estrazione del succo

   Trasferite la frutta in una casseruola e coprite a filo con acqua minerale. Portate a bollore, quindi lasciate sobbollire dolcemente finché la polpa non si sfalderà facilmente sotto i rebbi di una forchetta.

3. Filtraggio

   Filtrate il composto attraverso un colino a maglie finissime o un telo di etamina. Lasciate che il succo coli naturalmente senza pressare la polpa, così da preservare la trasparenza cristallina della gelatina.

4. Cottura finale

   Pesate il succo ottenuto. Aggiungete lo zucchero, il succo di lime e l'agar-agar. Portate a bollore per 2 minuti continuando a mescolare. Il liquido dovrà apparire lucido e velare uniformemente il cucchiaio.

5. Rassodamento

   Versate il composto in uno stampo piano. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero. Una volta pronta, la gelatina dovrà risultare ben soda e staccarsi nettamente dai bordi.

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Consigli dello chef

• Non strizzate mai la frutta nel telo, altrimenti la gelatina perderà la sua limpidezza e diventerà torbida.
• L'agar-agar ha bisogno di bollire per almeno 30 secondi per attivare correttamente il suo potere gelificante.
• Per una presentazione raffinata in stile orientale, tagliate la gelatina in cubetti regolari e ben definiti.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 5 giorni.