Gelatina di Fragole e Gelato alla Vaniglia

Una gelatina di fragole trasparente e tremolante che si scioglie letteralmente in bocca, servita con un vellutato gelato alla bacca di vaniglia. Il segreto di questo grande classico britannico risiede tutto nel contrasto tra la vibrante acidità del frutto e la ricca, avvolgente cremosità della panna.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 499
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Fragola ( senza picciolo )
• 12 g Gelatina ( in fogli )
• 150 g Zucchero bianco
• 250 ml Acqua minerale
• 250 ml Latte intero
• 250 ml Panna liquida
• 4 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )

Istruzioni

1. Preparazione del succo di fragole

   Priva le fragole del picciolo. In un pentolino, scalda i frutti con 100g di zucchero semolato e l'acqua minerale. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché le fragole non risulteranno pallide, avendo rilasciato tutto il loro succo. Filtra il liquido attraverso un colino a maglie fini senza schiacciare la polpa, così da mantenerlo perfettamente limpido.

2. Rassodamento della gelatina

   Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. Una volta strizzata, scioglila nel succo di fragole ancora caldo. Mescola delicatamente per evitare la formazione di bolle d'aria. Versa il composto in stampi individuali e lascia riposare in frigorifero finché la consistenza non sarà soda ed elastica.

3. Preparazione della base del gelato

   Scalda il latte intero e la panna con la bacca di vaniglia incisa. In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero rimanente. Versa il liquido caldo sui tuorli, poi rimetti il tutto sul fuoco. Cuoci a fuoco lento, continuando a mescolare, finché la crema inglese non nappa il dorso del cucchiaio.

4. Mantecatura e impiattamento

   Una volta raffreddata la base, procedi alla mantecatura in gelatiera finché non risulterà soffice e cremosa. Sforma la gelatina immergendo brevemente il fondo dello stampo in acqua calda. Adagia una pallina di gelato accanto alla gelatina e servi immediatamente, prima che il gelato inizi a velare la trasparenza della gelatina.

Consigli dello chef

• Non pressare mai la frutta nel colino per la gelatina, altrimenti il risultato finale diventerà torbido.
• Mescola frequentemente la crema inglese durante il raffreddamento per evitare la formazione della sgradevole pellicola in superficie.

Conservazione

La gelatina si conserva per 48 ore in frigorifero. Il gelato si mantiene per 1 settimana nel congelatore.