Gang jued wun sen
Ingredienti
- 250 gMacinato di maiale (fresco di macelleria)
- 100 gSpaghetti di soia secchi (reidratati in acqua tiepida)
- 200 gCavolo di Pechino (tagliato grossolanamente)
- 50 gFungo orecchio di legno (reidratati e affettati)
- 4 pz.Aglio (sbucciato)
- 1 pz.Cilantro fresco (radici e foglie separate)
- 1,2 LAcqua minerale
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noPepe bianco in polvere
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 pz.Brodo di pollame (sbriciolato)
Preparazione
Un brodo limpido e cristallino dove i noodle di vetro scivolano come seta. Le polpettine di maiale sono tenere e succulente, esaltate dal tocco vivace del pepe bianco e dalla croccantezza aromatica dell'aglio fritto.
- 1
Pesta l'aglio insieme alle radici di coriandolo ben lavate e al pepe bianco in un mortaio, fino a ottenere una pasta fine e profumata. Questa base sarà l'anima sapida del tuo brodo.
- 2
In una ciotola, lavora il macinato di maiale con un cucchiaio di salsa di soia e un terzo della pasta aromatica preparata. Modella tra i palmi delle mani delle piccole polpettine della grandezza di una noce.
- 3
Porta l'acqua minerale a bollore con il dado di pollo sbriciolato e la pasta aromatica rimasta. Immergi le polpettine una alla volta: quando affiorano in superficie, significa che sono perfettamente cotte.
- 4
Aggiungi il cavolo cinese affettato, i funghi neri e i vermicelli precedentemente ammollati. Versa la salsa di pesce e lascia sobbollire per circa 2 minuti, finché il cavolo non risulterà tenero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai attenzione a non cuocere troppo i noodle di vetro: devono mantenere la loro tipica consistenza elastica e scivolosa.
- Se hai dell'aglio fritto in dispensa, aggiungine un pizzico generoso appena prima di andare in tavola: regala un contrasto irresistibile.
- Per un risultato professionale il brodo deve restare limpidissimo: usa una schiumarola per rimuovere le impurità che affiorano durante la cottura del maiale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Considera però che i noodle continueranno ad assorbire il liquido, rendendo il brodo meno abbondante.
