Gang Jued Wun Sen

Un brodo limpido e cristallino dove i noodle di vetro scivolano come seta. Le polpettine di maiale sono tenere e succulente, esaltate dal tocco vivace del pepe bianco e dalla croccantezza aromatica dell'aglio fritto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 391
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 250 g Macinato di maiale ( fresco di macelleria )
• 100 g Spaghetti di soia secchi ( reidratati in acqua tiepida )
• 200 g Cavolo di Pechino ( tagliato grossolanamente )
• 50 g Fungo orecchio di legno ( reidratati e affettati )
• 4 piece Aglio ( sbucciato )
• 1 piece Cilantro fresco ( radici e foglie separate )
• 1.2 L Acqua minerale
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Pepe bianco in polvere
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi opzionale
• 1 piece Brodo di pollame ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Prepara la base aromatica

   Pesta l'aglio insieme alle radici di coriandolo ben lavate e al pepe bianco in un mortaio, fino a ottenere una pasta fine e profumata. Questa base sarà l'anima sapida del tuo brodo.

2. Forma le polpettine di maiale

   In una ciotola, lavora il macinato di maiale con un cucchiaio di salsa di soia e un terzo della pasta aromatica preparata. Modella tra i palmi delle mani delle piccole polpettine della grandezza di una noce.

3. Avvia il brodo

   Porta l'acqua minerale a bollore con il dado di pollo sbriciolato e la pasta aromatica rimasta. Immergi le polpettine una alla volta: quando affiorano in superficie, significa che sono perfettamente cotte.

4. Unisci gli ingredienti e rifinisci

   Aggiungi il cavolo cinese affettato, i funghi neri e i vermicelli precedentemente ammollati. Versa la salsa di pesce e lascia sobbollire per circa 2 minuti, finché il cavolo non risulterà tenero.

Consigli dello chef

• Fai attenzione a non cuocere troppo i noodle di vetro: devono mantenere la loro tipica consistenza elastica e scivolosa.
• Se hai dell'aglio fritto in dispensa, aggiungine un pizzico generoso appena prima di andare in tavola: regala un contrasto irresistibile.
• Per un risultato professionale il brodo deve restare limpidissimo: usa una schiumarola per rimuovere le impurità che affiorano durante la cottura del maiale.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Considera però che i noodle continueranno ad assorbire il liquido, rendendo il brodo meno abbondante.