Gamjatang (Zuppa Coreana di Ossa di Maiale e Patate)
Ingredienti
- 800 gPuntine di maiale (tagliate a pezzi)
- 400 gCoppa di maiale (a cubetti grandi)
- 4 pz.Patata (pelate e divise a metà)
- 1 pz.Cavolo di Pechino (a strisce larghe)
- 6 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Cipolla (diviso a metà)
- 2 cucch.Doenjang
- 1 cucch.Gochujang
- 3 cucch.Gochugaru
- 50 mlVino di riso
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 cucch.Olio di perilla
- 4 pz.Cipollotto (affettata)
- 1 kgOssa di maiale (piedini e rotule) (tagliati a pezzi)
- 3 cucch.Semi di perilla in polvere (al naturale)
Preparazione
Un brodo rosso intenso e avvolgente dove la carne si stacca dall'osso al solo tocco della forchetta. Le patate, tenere e fondenti, assorbono tutto il carattere robusto della soia fermentata e del peperoncino.
- 1
Tuffate le costine, la spalla e le vertebre in una pentola d'acqua bollente per 10 minuti per eliminare le impurità. Scolate e sciacquate ogni pezzo accuratamente sotto l'acqua corrente per assicurarvi che la carne e le ossa siano perfettamente pulite.
- 2
Trasferite nuovamente la carne e le ossa nella pentola pulita. Coprite con acqua e unite la cipolla tagliata a metà, l'aglio schiacciato, il vino di riso e lo zenzero. Portate a bollore, quindi lasciate sobbollire con il coperchio per circa un'ora e mezza, finché la carne non inizierà a intenerirsi.
- 3
Incorporate il doenjang, il gochujang e il gochugaru. Aggiungete le patate pelate e il cavolo tagliato a strisce larghe. Il brodo diventerà opaco, assumendo un intenso color mattone. Proseguite la cottura per altri 30 minuti.
- 4
Unite i cipollotti affettati, l'olio e la polvere di semi di perilla. Lasciate restringere senza coperchio per qualche minuto: la zuppa deve velare il cucchiaio, diventando leggermente cremosa, e le patate devono risultare così tenere da schiacciarsi facilmente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la sbianchitura: è il segreto per un brodo limpido e dal sapore pulito, senza retrogusti ferrosi.
- Se avete tempo, prolungate la cottura di altri 30 minuti: più la carne tende a staccarsi da sola dall'osso, più il piatto sarà prelibato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il brodo tenderà a gelatificarsi, il che è del tutto normale data la ricchezza di collagene. Riscaldate dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua.
