Gamja-jeon
Ingredienti
- 1.000 gPatata (grattugiate)
- 2 pz.Cipolla (grattugiata)
- 2 cucch.noSale marino grigio
- 6 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Peperoncino Thai (tagliato a fettine sottili)
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 cucch.Aceto di riso
Preparazione
Una frittella dai bordi bruni e ultra-croccanti che racchiudono un cuore morbido, quasi gommoso. Il profumo delle patate che sfrigolano nell'olio bollente inonda la cucina con un aroma irresistibile e confortante.
- 1
Sbucciate le patate e la cipolla. Grattugiatele finemente sopra una ciotola capiente fino a ottenere una polpa dalla consistenza umida e granulosa.
- 2
Strizzate bene la polpa tra le mani per raccogliere tutto il succo in un contenitore. Lasciate riposare il liquido per 10 minuti: sul fondo si formerà un deposito bianco e compatto, ovvero l'amido. Eliminate con cura l'acqua in superficie per conservare solo questo sedimento.
- 3
Unite la polpa di patate e cipolla all'amido recuperato. Aggiungete il sale e mescolate con energia a mano finché il composto non risulterà perfettamente legato e omogeneo.
- 4
Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella. Quando l'olio inizia a sfrigolare, stendete l'impasto formando una frittella sottile. Adagiate sopra le fettine di peperoncino Thai. Friggete finché i bordi non diventano dorati e friabili prima di girarla.
- 5
In una ciotolina, mescolate la salsa di soia coreana con l'aceto di riso e servite l'intingolo insieme alla frittella ancora fumante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttate l'amido depositato sul fondo della ciotola: è l'ingrediente segreto che garantisce compattezza e croccantezza senza bisogno di aggiungere farina.
- La padella deve essere rovente prima di versare l'impasto per evitare che la frittella assorba troppo olio e perda la sua consistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. La frittella perde la sua irresistibile croccantezza man mano che si raffredda.
