Gamja-jeon

Una frittella dai bordi bruni e ultra-croccanti che racchiudono un cuore morbido, quasi gommoso. Il profumo delle patate che sfrigolano nell'olio bollente inonda la cucina con un aroma irresistibile e confortante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 446
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 1000 g Patata ( grattugiate )
• 2 piece Cipolla ( grattugiata )
• 2 tsp Sale marino grigio
• 6 tbsp Olio di girasole
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a fettine sottili )
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Aceto di riso

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Sbucciate le patate e la cipolla. Grattugiatele finemente sopra una ciotola capiente fino a ottenere una polpa dalla consistenza umida e granulosa.

2. Estrazione dell'amido

   Strizzate bene la polpa tra le mani per raccogliere tutto il succo in un contenitore. Lasciate riposare il liquido per 10 minuti: sul fondo si formerà un deposito bianco e compatto, ovvero l'amido. Eliminate con cura l'acqua in superficie per conservare solo questo sedimento.

3. Creazione dell'impasto

   Unite la polpa di patate e cipolla all'amido recuperato. Aggiungete il sale e mescolate con energia a mano finché il composto non risulterà perfettamente legato e omogeneo.

4. Frittura a fuoco vivo

   Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella. Quando l'olio inizia a sfrigolare, stendete l'impasto formando una frittella sottile. Adagiate sopra le fettine di peperoncino Thai. Friggete finché i bordi non diventano dorati e friabili prima di girarla.

5. Condimento finale

   In una ciotolina, mescolate la salsa di soia coreana con l'aceto di riso e servite l'intingolo insieme alla frittella ancora fumante.

Consigli dello chef

• Non buttate l'amido depositato sul fondo della ciotola: è l'ingrediente segreto che garantisce compattezza e croccantezza senza bisogno di aggiungere farina.
• La padella deve essere rovente prima di versare l'impasto per evitare che la frittella assorba troppo olio e perda la sua consistenza.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La frittella perde la sua irresistibile croccantezza man mano che si raffredda.