Gamberi in Agrodolce

Una glassa lucida e vellutata che avvolge gamberi dalla polpa madreperlacea. La croccantezza dei peperoni incontra la nota acidula dell'ananas, creando un gioco di consistenze fresco e bilanciato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 361
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 500 g Gambero selvatico ( puliti e sgusciati )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( affettata grossolanamente )
• 200 g Ananas ( tagliato a cubetti )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 4 tbsp Aceto di riso
• 3 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Amido di mais
• 50 ml Succo d'arancia
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate i peperoni e la cipolla a cubetti regolari di circa 2 cm. Riducete l'ananas in pezzi della stessa dimensione e tritate finemente l'aglio.

2. Scottatura dei gamberi

   Scaldate l'olio di semi in un wok o in una padella ampia finché non accenna a fumare leggermente. Scottate i gamberi per un minuto per lato finché non risultano rosati e sodi. Rimuoveteli dalla padella e teneteli da parte.

3. Salto delle verdure

   Nella stessa padella, tuffate cipolla, peperoni e ananas. Saltate a fiamma vivace per circa 3 minuti: le verdure devono restare ben sode al morso e non appassite.

4. Legatura della salsa

   In una ciotolina, emulsionate aceto, zucchero, salsa di soia, succo d'arancia, concentrato di pomodoro e amido di mais. Versate il mix sulle verdure e portate a bollore: la salsa si addenserà istantaneamente, diventando lucida e napperà il cucchiaio.

5. Glassatura finale

   Riunite i gamberi nella salsa. Mescolate con energia per glassarli in modo uniforme. Servite immediatamente, quando tutto è fumante e brillante.

Consigli dello chef

• Evitate di cuocere troppo i gamberi nella prima fase: termineranno la cottura nel calore della salsa rimanendo teneri e succosi.
• Assicuratevi che l'amido di mais sia completamente sciolto nei liquidi freddi prima di aggiungerlo in padella per ottenere una salsa liscia e senza grumi.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldate rapidamente in padella per evitare che i gamberi diventino gommosi.