Gamberi in Agrodolce
Ingredienti
- 500 gGambero selvatico (puliti e sgusciati)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a cubetti)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (affettata grossolanamente)
- 200 gAnanas (tagliato a cubetti)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 4 cucch.Aceto di riso
- 3 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Amido di mais
- 50 mlSucco d'arancia
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Una glassa lucida e vellutata che avvolge gamberi dalla polpa madreperlacea. La croccantezza dei peperoni incontra la nota acidula dell'ananas, creando un gioco di consistenze fresco e bilanciato.
- 1
Tagliate i peperoni e la cipolla a cubetti regolari di circa 2 cm. Riducete l'ananas in pezzi della stessa dimensione e tritate finemente l'aglio.
- 2
Scaldate l'olio di semi in un wok o in una padella ampia finché non accenna a fumare leggermente. Scottate i gamberi per un minuto per lato finché non risultano rosati e sodi. Rimuoveteli dalla padella e teneteli da parte.
- 3
Nella stessa padella, tuffate cipolla, peperoni e ananas. Saltate a fiamma vivace per circa 3 minuti: le verdure devono restare ben sode al morso e non appassite.
- 4
In una ciotolina, emulsionate aceto, zucchero, salsa di soia, succo d'arancia, concentrato di pomodoro e amido di mais. Versate il mix sulle verdure e portate a bollore: la salsa si addenserà istantaneamente, diventando lucida e napperà il cucchiaio.
- 5
Riunite i gamberi nella salsa. Mescolate con energia per glassarli in modo uniforme. Servite immediatamente, quando tutto è fumante e brillante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di cuocere troppo i gamberi nella prima fase: termineranno la cottura nel calore della salsa rimanendo teneri e succosi.
- Assicuratevi che l'amido di mais sia completamente sciolto nei liquidi freddi prima di aggiungerlo in padella per ottenere una salsa liscia e senza grumi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldate rapidamente in padella per evitare che i gamberi diventino gommosi.
