Gamberi al Cocco

Una panatura al cocco croccantissima che racchiude un gambero polposo e succulento. Appena fuori dall'olio, la crosticina ambrata sprigiona un irresistibile profumo tostato di frutti esotici.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 815
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 600 g Gambero selvatico ( puliti, con la coda intatta )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 150 g Polpa di cocco ( rapè o grattugiata )
• 100 g Pangrattato
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 pinch Pepe di Caienna
• 1 pinch Sale marino grigio
• 4 tbsp Chutney di mango opzionale ( per l'accompagnamento )
• 100 g Panko

Istruzioni

1. Preparazione della linea per la panatura

   Disponi tre ciotole sul piano di lavoro. Nella prima unisci farina, sale e un pizzico di pepe di Cayenna. Nella seconda versa le uova sbattute. Nella terza prepara il mix di cocco rapè, pangrattato e panko.

2. Impanatura dei gamberi

   Impugna ogni gambero per la coda. Passalo prima nella farina (scuotendo quella in eccesso), poi nell'uovo e infine premilo con decisione nel mix di cocco e panko. La panatura deve aderire perfettamente alla polpa.

3. Frittura e doratura

   Scalda l'olio di semi di arachide a 180°C. Tuffa i gamberi pochi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando la crosticina risulta uniformemente dorata e l'interno del gambero diventa opaco, scola su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, la panatura assorbe il grasso e diventa molle.
• Usa il palmo della mano per premere bene il cocco sulla polpa: una pressione decisa garantisce un risultato professionale.

Conservazione

Consuma i gamberi caldissimi per godere della massima croccantezza. Se desideri prepararli in anticipo, puoi congelarli già impanati e ancora crudi, ben distanziati su un vassoio.