Galo de Cabidela

Un classico della cucina portoghese: carne tenerissima avvolta in una salsa bruna, intensa e vellutata. Il riso, cotto nei succhi del volatile, sprigiona profumi di alloro e vino bianco, chiudendo con una nota pungente e decisa di aceto.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 958
• Proteine: 81 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1.2 kg Pollo ruspante ( tagliato a pezzi )
• 400 g Riso bianco ( crudo )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 200 ml Vino bianco secco
• 50 ml Aceto di vino rosso
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 ml Sangue di pollame ( fresco )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola dal fondo pesante, scaldate l'olio d'oliva. Rosolate i pezzi di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante.

2. Soffritto aromatico

   Unite la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato e le foglie di alloro. Lasciate appassire a fuoco dolce senza far prendere colore, finché la cipolla non diventerà traslucida.

3. Sfumatura e stufatura

   Sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per recuperare tutti i succhi caramellati. Coprite con acqua e lasciate sobbollire finché la carne non inizierà a risultare tenera.

4. Cottura del riso

   Versate il riso bianco nella pentola, assicurandovi che il liquido lo copra interamente. Cuocete per circa 15 minuti: il chicco deve risultare morbido ma mantenere la sua consistenza.

5. Legatura finale

   Mescolate il sangue del volatile con l'aceto. A fuoco spento, versate il composto nella pentola mescolando energicamente. La salsa si addenserà istantaneamente, diventando lucida e vellutata.

Consigli dello chef

• Non fate mai bollire la salsa dopo aver aggiunto il sangue, altrimenti rischia di coagulare e 'impazzire'.
• Il riso deve rimanere umido e cremoso, con una consistenza che ricorda quella di un risotto rustico all'onda.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente a fuoco bassissimo con un goccio d'acqua per ridare cremosità.