Galo de Cabidela
Ingredienti
- 1,2 kgPollo ruspante (tagliato a pezzi)
- 400 gRiso bianco (crudo)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 200 mlVino bianco secco
- 50 mlAceto di vino rosso
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 mlSangue di pollame (fresco)
Preparazione
Un classico della cucina portoghese: carne tenerissima avvolta in una salsa bruna, intensa e vellutata. Il riso, cotto nei succhi del volatile, sprigiona profumi di alloro e vino bianco, chiudendo con una nota pungente e decisa di aceto.
- 1
In una pentola dal fondo pesante, scaldate l'olio d'oliva. Rosolate i pezzi di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante.
- 2
Unite la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato e le foglie di alloro. Lasciate appassire a fuoco dolce senza far prendere colore, finché la cipolla non diventerà traslucida.
- 3
Sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per recuperare tutti i succhi caramellati. Coprite con acqua e lasciate sobbollire finché la carne non inizierà a risultare tenera.
- 4
Versate il riso bianco nella pentola, assicurandovi che il liquido lo copra interamente. Cuocete per circa 15 minuti: il chicco deve risultare morbido ma mantenere la sua consistenza.
- 5
Mescolate il sangue del volatile con l'aceto. A fuoco spento, versate il composto nella pentola mescolando energicamente. La salsa si addenserà istantaneamente, diventando lucida e vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate mai bollire la salsa dopo aver aggiunto il sangue, altrimenti rischia di coagulare e 'impazzire'.
- Il riso deve rimanere umido e cremoso, con una consistenza che ricorda quella di un risotto rustico all'onda.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente a fuoco bassissimo con un goccio d'acqua per ridare cremosità.
