Galette di grano saraceno completa
Ingredienti
- 330 gFarina di grano saraceno (setacciata)
- 750 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 10 gSale marino grigio
- 5 pz.Uovo (1 per l'impasto, 4 per la farcitura)
- 50 gBurro salato (per la cottura)
- 4 pz.Prosciutto (a fette sottili)
- 200 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una galette sottile e fragrante, con i bordi croccanti e burrosi che racchiudono un cuore morbido di uovo all'occhio di bue e formaggio filante: un classico bretone irresistibile.
- 1
In una ciotola, mescolate la farina di grano saraceno con il sale grigio. Versate gradualmente l'acqua minerale, lavorando energicamente con una frusta per incorporare aria. L'impasto deve risultare liscio e velare il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- 2
Scaldate una crepiera e ungetela con un fiocchetto di burro salato. Versate un mestolo di impasto e ruotate rapidamente la padella per coprire tutta la superficie. La galette deve essere sottilissima. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e diventano croccanti, è il momento di farcire.
- 3
Rompete un uovo al centro della galette, allargando delicatamente l'albume. Distribuite l'emmental tutto intorno e adagiate sopra una fetta di prosciutto cotto. Insaporite il tuorlo con un pizzico di sale e pepe.
- 4
Ripiegate i quattro bordi della galette verso il centro, lasciando il tuorlo a vista. Aggiungete un ultimo tocco di burro sui bordi per renderli lucidi e ancora più fragranti. Servite non appena il formaggio sarà completamente fuso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per una galette perfetta è lo shock termico: l'impasto deve essere freddo di frigo e la padella rovente.
- Se dopo il riposo l'impasto dovesse risultare troppo denso, allungatelo con un goccio d'acqua minerale.
- Usate burro salato di qualità per la finitura: è l'ingrediente fondamentale per ottenere quel sapore rustico e inimitabile.
Quanto si conserva questo piatto?
L'impasto si conserva in frigorifero per 48 ore. Le galette già cotte possono essere avvolte nella pellicola trasparente e riscaldate in padella con una noce di burro.
