Galette di Grano Saraceno Completa

Una galette sottile e fragrante, con i bordi croccanti e burrosi che racchiudono un cuore morbido di uovo all'occhio di bue e formaggio filante: un classico bretone irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 725
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 330 g Farina di grano saraceno ( setacciata )
• 750 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 10 g Sale marino grigio
• 5 piece Uovo ( 1 per l'impasto, 4 per la farcitura )
• 50 g Burro salato ( per la cottura )
• 4 piece Prosciutto ( a fette sottili )
• 200 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, mescolate la farina di grano saraceno con il sale grigio. Versate gradualmente l'acqua minerale, lavorando energicamente con una frusta per incorporare aria. L'impasto deve risultare liscio e velare il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

2. La cottura della galette

   Scaldate una crepiera e ungetela con un fiocchetto di burro salato. Versate un mestolo di impasto e ruotate rapidamente la padella per coprire tutta la superficie. La galette deve essere sottilissima. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e diventano croccanti, è il momento di farcire.

3. La farcitura 'Complet'

   Rompete un uovo al centro della galette, allargando delicatamente l'albume. Distribuite l'emmental tutto intorno e adagiate sopra una fetta di prosciutto cotto. Insaporite il tuorlo con un pizzico di sale e pepe.

4. Piegatura e finitura

   Ripiegate i quattro bordi della galette verso il centro, lasciando il tuorlo a vista. Aggiungete un ultimo tocco di burro sui bordi per renderli lucidi e ancora più fragranti. Servite non appena il formaggio sarà completamente fuso.

Consigli dello chef

• Il segreto per una galette perfetta è lo shock termico: l'impasto deve essere freddo di frigo e la padella rovente.
• Se dopo il riposo l'impasto dovesse risultare troppo denso, allungatelo con un goccio d'acqua minerale.
• Usate burro salato di qualità per la finitura: è l'ingrediente fondamentale per ottenere quel sapore rustico e inimitabile.

Conservazione

L'impasto si conserva in frigorifero per 48 ore. Le galette già cotte possono essere avvolte nella pellicola trasparente e riscaldate in padella con una noce di burro.