Galette Completa Tradizionale al Grano Saraceno
Ingredienti
- 250 gFarina di grano saraceno (setacciata)
- 500 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 5 pz.Uovo (1 per la pastella, 4 per la farcitura)
- 4 pz.Prosciutto (a fette)
- 150 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 50 gBurro salato (per la cottura)
Preparazione
Una galette di grano saraceno dai bordi croccanti e leggerissimi, quasi come un merletto. Il tuorlo d'uovo rimane cremoso e avvolgente sopra il prosciutto e l'emmental fuso, mentre nell'aria si sprigiona l'aroma irresistibile del burro nocciola e del grano tostato.
- 1
In una ciotola capiente, mescola la farina di grano saraceno con il sale grigio. Crea una fontana, rompi un uovo al centro e versa gradualmente l'acqua minerale, lavorando energicamente con la frusta. La pastella deve risultare vellutata e velare perfettamente il dorso del mestolo.
- 2
Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere al grano saraceno di idratarsi correttamente, garantendo una galette elastica che non si rompa durante la cottura.
- 3
Scalda una crepiera a fuoco vivace e ungila con una noce di burro salato. Versa un mestolo di pastella e stendila con un movimento circolare fluido e veloce. Cuoci finché i bordi non iniziano a sollevarsi da soli, diventando dorati e croccanti.
- 4
Rompi un uovo direttamente al centro della galette. Allarga delicatamente l'albume con una spatola, lasciando intatto il tuorlo. Distribuisci l'emmental grattugiato intorno al rosso e adagia la fetta di prosciutto. Aspetta che il formaggio inizi a filare e a sprigionare il suo profumo.
- 5
Ripiega i quattro lembi della galette verso il centro per formare un quadrato, lasciando il tuorlo ben visibile. Passa un'ultima noce di burro salato sui bordi per lucidare la superficie e renderli ancora più croccanti e saporiti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per ottenere il 'krasick' (il tipico bordo a merletto) sta nel calore della piastra, che deve essere rovente, e nella generosa dose di burro salato aggiunta a fine cottura.
- Se dopo il riposo la pastella dovesse risultare troppo densa, allungala con un piccolo sorso d'acqua per ritrovare la fluidità ideale.
Quanto si conserva questo piatto?
Le galette vuote si conservano in frigorifero per 3 giorni, avvolte in un canovaccio pulito. Riscaldale in padella con una punta di burro per restituire loro tutta la fragranza originale.
