Galette Completa Tradizionale al Grano Saraceno

Una galette di grano saraceno dai bordi croccanti e leggerissimi, quasi come un merletto. Il tuorlo d'uovo rimane cremoso e avvolgente sopra il prosciutto e l'emmental fuso, mentre nell'aria si sprigiona l'aroma irresistibile del burro nocciola e del grano tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 608
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 250 g Farina di grano saraceno ( setacciata )
• 500 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 5 piece Uovo ( 1 per la pastella, 4 per la farcitura )
• 4 piece Prosciutto ( a fette )
• 150 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 50 g Burro salato ( per la cottura )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, mescola la farina di grano saraceno con il sale grigio. Crea una fontana, rompi un uovo al centro e versa gradualmente l'acqua minerale, lavorando energicamente con la frusta. La pastella deve risultare vellutata e velare perfettamente il dorso del mestolo.

2. Il riposo

   Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere al grano saraceno di idratarsi correttamente, garantendo una galette elastica che non si rompa durante la cottura.

3. Cottura della galette

   Scalda una crepiera a fuoco vivace e ungila con una noce di burro salato. Versa un mestolo di pastella e stendila con un movimento circolare fluido e veloce. Cuoci finché i bordi non iniziano a sollevarsi da soli, diventando dorati e croccanti.

4. Il ripieno

   Rompi un uovo direttamente al centro della galette. Allarga delicatamente l'albume con una spatola, lasciando intatto il tuorlo. Distribuisci l'emmental grattugiato intorno al rosso e adagia la fetta di prosciutto. Aspetta che il formaggio inizi a filare e a sprigionare il suo profumo.

5. Chiusura e finitura

   Ripiega i quattro lembi della galette verso il centro per formare un quadrato, lasciando il tuorlo ben visibile. Passa un'ultima noce di burro salato sui bordi per lucidare la superficie e renderli ancora più croccanti e saporiti.

Consigli dello chef

• Il segreto per ottenere il 'krasick' (il tipico bordo a merletto) sta nel calore della piastra, che deve essere rovente, e nella generosa dose di burro salato aggiunta a fine cottura.
• Se dopo il riposo la pastella dovesse risultare troppo densa, allungala con un piccolo sorso d'acqua per ritrovare la fluidità ideale.

Conservazione

Le galette vuote si conservano in frigorifero per 3 giorni, avvolte in un canovaccio pulito. Riscaldale in padella con una punta di burro per restituire loro tutta la fragranza originale.