Galette des Rois: la Tradizionale Torta dei Re alle Mandorle

Una sfoglia friabile che scrocchia sotto il coltello, svelando un cuore cremoso e caldo di mandorle. Appena sfornata, il profumo avvolgente del burro nocciola e del rum invade la cucina, rendendo l'attesa irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 874
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 1.3 pz. Pasta sfoglia ( dischi ben freddi )
• 133.3 g Mandorla con pelle ( tritate finemente )
• 66.7 g Burro dolce ( a pomata (morbido) )
• 66.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 2 pz. Uovo ( intere )
• 0.7 cucch. Rum opzionale ( scuro di qualità )
• 0.7 cucch. Farina di frumento ( per la spianatoia )
• 66.7 g Farina di mandorle
• 0.7 pz. Fave da sgranare

Istruzioni

1. Preparazione della crema alle mandorle

   Tritate finemente le mandorle intere con la loro pelle. Lavorate il burro con una spatola fino a renderlo cremoso, come una pomata. Incorporate lo zucchero, le mandorle tritate, la farina di mandorle e due uova. Infine, aggiungete il rum: la crema dovrà risultare liscia, densa e profumata.

2. Assemblaggio della galette

   Srotolate il primo disco di pasta sfoglia su una teglia foderata di carta forno. Distribuite la crema alle mandorle partendo dal centro e formando un cerchio regolare. Inserite la fève (la sorpresa) nella crema, preferibilmente verso il bordo. Lasciate un margine vuoto di circa 3 cm lungo tutto il perimetro.

3. Chiusura e sigillatura

   Inumidite il bordo libero con un velo d'acqua usando un pennello. Adagiate con cura il secondo disco di sfoglia sopra il ripieno. Premete con decisione con il pollice lungo i bordi per sigillare, poi praticate delle piccole incisioni con il dorso di un coltello per decorare e rinforzare la chiusura.

4. Doratura e decorazione

   Sbattete l'ultimo uovo e spennellate uniformemente la superficie della galette, facendo attenzione a non far colare l'uovo sui bordi tagliati. Con la punta di un coltello, disegnate dei motivi a rombi o a spiga, sfiorando appena la pasta senza mai bucarla.

5. Cottura in forno

   Infornate a 180°C in forno statico. La galette deve gonfiarsi e assumere una splendida doratura uniforme. Sarà pronta quando la sfoglia risulterà asciutta e croccante al tatto, anche sui lati.

Consigli dello chef

• Fate molta attenzione a non spennellare l'uovo sui bordi laterali della sfoglia: l'uovo cotto agirebbe come una colla, impedendo ai vari strati di sfogliarsi e crescere correttamente in altezza.
• Il segreto per una forma perfetta? Lasciate riposare la galette in frigorifero per 30 minuti prima di infornarla: questo eviterà che la pasta si restringa o si deformi con il calore.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 2 giorni a temperatura ambiente. Per ritrovare tutta la sua croccantezza, passatela in forno caldo a 150°C per circa 5 minuti prima di servirla.