Galette des rois: la tradizionale torta dei re alle mandorle

Preparazione

Una sfoglia friabile che scrocchia sotto il coltello, svelando un cuore cremoso e caldo di mandorle. Appena sfornata, il profumo avvolgente del burro nocciola e del rum invade la cucina, rendendo l'attesa irresistibile.

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   Tritate finemente le mandorle intere con la loro pelle. Lavorate il burro con una spatola fino a renderlo cremoso, come una pomata. Incorporate lo zucchero, le mandorle tritate, la farina di mandorle e due uova. Infine, aggiungete il rum: la crema dovrà risultare liscia, densa e profumata.

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   Srotolate il primo disco di pasta sfoglia su una teglia foderata di carta forno. Distribuite la crema alle mandorle partendo dal centro e formando un cerchio regolare. Inserite la fève (la sorpresa) nella crema, preferibilmente verso il bordo. Lasciate un margine vuoto di circa 3 cm lungo tutto il perimetro.

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   Inumidite il bordo libero con un velo d'acqua usando un pennello. Adagiate con cura il secondo disco di sfoglia sopra il ripieno. Premete con decisione con il pollice lungo i bordi per sigillare, poi praticate delle piccole incisioni con il dorso di un coltello per decorare e rinforzare la chiusura.

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   Sbattete l'ultimo uovo e spennellate uniformemente la superficie della galette, facendo attenzione a non far colare l'uovo sui bordi tagliati. Con la punta di un coltello, disegnate dei motivi a rombi o a spiga, sfiorando appena la pasta senza mai bucarla.

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   Infornate a 180°C in forno statico. La galette deve gonfiarsi e assumere una splendida doratura uniforme. Sarà pronta quando la sfoglia risulterà asciutta e croccante al tatto, anche sui lati.