Galette Complete al Grano Saraceno
Ingredienti
- 250 gFarina di grano saraceno
- 5 pz.Uovo (uno per la pastella, quattro per la farcitura)
- 500 mlLatte intero
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 40 gBurro salato (per la cottura e la finitura)
- 4 pz.Prosciutto (a fette sottili)
- 150 gFormaggio Emmental (grattugiato à la julienne)
Preparazione
Una crêpe di grano saraceno dai bordi croccanti e dorati, che sprigiona l'aroma avvolgente del burro nocciola. Al centro, un uovo ad occhio di bue dal tuorlo fondente, accompagnato da prosciutto cotto e formaggio filante.
- 1
In una ciotola capiente, mescola la farina di grano saraceno con un pizzico di sale, un uovo e il latte intero. Versa il liquido a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La pastella dovrà velare il mestolo senza risultare eccessivamente densa.
- 2
Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente. Questo passaggio è il segreto per permettere al grano saraceno di idratarsi correttamente, garantendo che la galette rimanga elastica e non si rompa durante la cottura.
- 3
Scalda una padella antiaderente (o una crepiera) con una noce di burro salato. Quando il burro sfrigola, versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci finché i bordi non diventano croccanti e iniziano a sollevarsi da soli.
- 4
Rompi un uovo esattamente al centro della galette. Disponi le fette di prosciutto intorno al tuorlo e cospargi con l'Emmental grattugiato. Lascia che il calore faccia rapprendere lentamente l'albume e fondere il formaggio.
- 5
Ripiega i quattro bordi della crêpe verso l'interno, lasciando bene in vista il tuorlo al centro. Passa un ultimo fiocchetto di burro sui bordi per renderli lucidi e croccanti, quindi servi immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La padella deve essere rovente prima di versare la pastella per ottenere la tipica consistenza 'a nido d'ape' e i bordi frastagliati.
- Se dopo il riposo la pastella dovesse risultare troppo spessa, aggiungi un goccio d'acqua minerale per ritrovare la fluidità perfetta.
- Usa un burro salato di qualità; è l'ingrediente che conferisce quel sapore di nocciola indispensabile per esaltare il grano saraceno.
Quanto si conserva questo piatto?
La pastella si conserva perfettamente in frigorifero fino a 48 ore. Le galette già cotte possono essere impilate e riscaldate velocemente in padella con un pizzico di burro.
