Galette Complete al Grano Saraceno

Una crêpe di grano saraceno dai bordi croccanti e dorati, che sprigiona l'aroma avvolgente del burro nocciola. Al centro, un uovo ad occhio di bue dal tuorlo fondente, accompagnato da prosciutto cotto e formaggio filante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 671
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 250 g Farina di grano saraceno
• 5 piece Uovo ( uno per la pastella, quattro per la farcitura )
• 500 ml Latte intero
• 1 pinch Sale marino grigio
• 40 g Burro salato ( per la cottura e la finitura )
• 4 piece Prosciutto ( a fette sottili )
• 150 g Formaggio Emmental ( grattugiato à la julienne )

Istruzioni

1. Prepara la pastella

   In una ciotola capiente, mescola la farina di grano saraceno con un pizzico di sale, un uovo e il latte intero. Versa il liquido a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La pastella dovrà velare il mestolo senza risultare eccessivamente densa.

2. Il riposo

   Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente. Questo passaggio è il segreto per permettere al grano saraceno di idratarsi correttamente, garantendo che la galette rimanga elastica e non si rompa durante la cottura.

3. In padella

   Scalda una padella antiaderente (o una crepiera) con una noce di burro salato. Quando il burro sfrigola, versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci finché i bordi non diventano croccanti e iniziano a sollevarsi da soli.

4. Farcisci

   Rompi un uovo esattamente al centro della galette. Disponi le fette di prosciutto intorno al tuorlo e cospargi con l'Emmental grattugiato. Lascia che il calore faccia rapprendere lentamente l'albume e fondere il formaggio.

5. Piega e lucida

   Ripiega i quattro bordi della crêpe verso l'interno, lasciando bene in vista il tuorlo al centro. Passa un ultimo fiocchetto di burro sui bordi per renderli lucidi e croccanti, quindi servi immediatamente.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di versare la pastella per ottenere la tipica consistenza 'a nido d'ape' e i bordi frastagliati.
• Se dopo il riposo la pastella dovesse risultare troppo spessa, aggiungi un goccio d'acqua minerale per ritrovare la fluidità perfetta.
• Usa un burro salato di qualità; è l'ingrediente che conferisce quel sapore di nocciola indispensabile per esaltare il grano saraceno.

Conservazione

La pastella si conserva perfettamente in frigorifero fino a 48 ore. Le galette già cotte possono essere impilate e riscaldate velocemente in padella con un pizzico di burro.