Galbitang (Zuppa di Costine di Manzo)
Ingredienti
- 1 kgCostata di manzo (tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 500 gRafano coreano (pelato e tagliato a cubotti grossolani)
- 1 pz.Cipolla (intera e sbucciata)
- 6 pz.Aglio (spicchi interi sbucciati)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 100 gVermicelli di patata dolce coreani (reidratati in acqua)
- 3 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero in grani (macinato al momento)
- 1 pz.Zenzero fresco (pelato e affettato)
Preparazione
Un brodo limpido e vigoroso, dove la carne si stacca dall'osso al solo tocco della forchetta. Il ravanello diventa tenerissimo, assorbendo i succhi della carne per un calore profondo e confortante.
- 1
Immergete le costine in una ciotola capiente con acqua fredda per almeno un'ora, avendo cura di cambiare l'acqua due volte. Questo passaggio è fondamentale per eliminare le impurità e il sangue, garantendo un brodo perfettamente limpido.
- 2
Tuffate le costine in acqua bollente per 5 minuti. Non appena vedete affiorare la schiuma grigia in superficie, scolate tutto e sciacquate ogni pezzo sotto acqua fredda corrente per rimuovere ogni residuo coagulato.
- 3
In una pentola capiente, unite la carne, i cubetti di ravanello, la cipolla intera, l'aglio e lo zenzero. Coprite con 3 litri d'acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà tenerissima.
- 4
Rimuovete la cipolla e lo zenzero. Estraete il ravanello, affettatelo e rimettetelo nella zuppa. Schiumate accuratamente il grasso in superficie. Regolate di salsa di soia, sale e pepe: il brodo deve apparire traslucido e di un bel colore ambrato.
- 5
Aggiungete gli spaghettini di patata dolce (già ammollati) e cuoceteli per 5 minuti direttamente nel brodo. Servite la zuppa fumante, completando con una pioggia di cipollotto fresco affettato per una nota croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per un brodo ancora più cristallino e raffinato, filtratelo con un colino a maglie fittissime dopo la cottura.
- Se avete tempo, preparate il brodo il giorno prima: una volta raffreddato, potrete rimuovere con facilità lo strato di grasso solidificato in superficie.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il brodo tenderà a gelificare a freddo, segno di un'ottima estrazione del collagene dalle ossa.
