Galbijjim (costine di manzo brasate alla coreana)
Ingredienti
- 1 kgCostata di manzo (tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 100 mlSalsa di soia coreana
- 3 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 cucch.Mirin
- 500 mlAcqua minerale
- 200 gRafano coreano (tagliato a cubetti grandi e smussati)
- 2 pz.Carota (tagliata a pezzi grandi e smussati)
- 6 pz.Shiitake (incisi con un taglio a croce sulla cappella)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Pera nashi (grattugiata o ridotta in purea)
Preparazione
Una carne tenerissima che si stacca letteralmente dall'osso, avvolta da una glassa scura, lucida e irresistibilmente sciropposa. Il perfetto equilibrio tra la sapidità della soia e la dolcezza dello zucchero è esaltato dall'aroma avvolgente dell'olio di sesamo tostato.
- 1
Immergete i pezzi di costine in acqua fredda per 30 minuti per eliminare i residui di sangue. Scolate e sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.
- 2
Tuffate la carne in una pentola capiente con acqua bollente. Fate bollire per 5-8 minuti finché non affiorerà una schiuma grigiastra. Scolate e sciacquate ogni singolo pezzo per eliminare tutte le impurità.
- 3
In una ciotola, emulsionate la salsa di soia coreana con lo zucchero di canna, l'aglio tritato, lo zenzero, il mirin, il pepe e la polpa grattugiata della pera nashi. La marinata dovrà risultare scura e omogenea.
- 4
Trasferite la carne in una pentola pulita insieme alla marinata e all'acqua minerale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 45 minuti.
- 5
Unite le carote, il ravanello coreano e i funghi shiitake. Proseguite la cottura per altri 30 minuti senza coperchio, lasciando che la salsa si restringa fino a velare il cucchiaio.
- 6
Versate l'olio di sesamo e mescolate con delicatezza. La carne deve apparire perfettamente glassata e lucente. Servite il piatto ben caldo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tornite gli angoli dei pezzi di ravanello e carota arrotondandoli con un coltellino: eviterete che si sfaldino durante la lunga cottura lenta.
- La salsa è pronta quando raggiunge una consistenza sciropposa e dona un riflesso intenso e brillante alla carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il Galbijjim è ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nelle fibre della carne.
