Galbi di Manzo
Ingredienti
- 1.000 gCostata di manzo (taglio 'flanken' (sottile e trasversale all'osso))
- 150 mlSalsa di soia coreana
- 60 gZucchero di canna grezzo
- 3 cucch.Mirin
- 5 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Cipollotto (affettato)
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 cucch.Semi di sesamo (per guarnire)
- 1 pz.Pera nashi (grattugiata o in purea)
Preparazione
Tenerissime costine di manzo laccate con una salsa densa e caramellata. Il profumo del sesamo tostato e dell'aglio rosolato promette un morso succulento dalle intense note umami.
- 1
Rifilate leggermente il grasso in eccesso dalle costine di manzo. Praticate delle incisioni superficiali a scacchiera sulla polpa senza arrivare all'osso: questo permetterà alla marinatura di penetrare in profondità nelle fibre.
- 2
Grattugiate la pera nashi. Tritate finemente l'aglio e affettate i cipollotti. In una ciotola, unite la polpa di pera, la salsa di soia, lo zucchero di canna, il mirin, l'olio di sesamo e il pepe. Mescolate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
- 3
Immergete completamente la carne nella marinata, assicurandovi che ogni pezzo sia ben coperto. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Grazie agli enzimi naturali della pera, la carne diventerà scura e incredibilmente tenera.
- 4
Scaldate una griglia o una piastra a fuoco altissimo. Scottate le costine per 3 o 4 minuti per lato. La salsa dovrà restringersi fino a laccare la carne con uno strato lucido e invitante, leggermente brunito sui bordi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquate mai la carne dopo la marinatura; lo zucchero deve caramellare a contatto diretto con il calore intenso per creare la tipica crosticina.
- Se utilizzate una padella, cuocete pochi pezzi alla volta: se la padella è troppo affollata, la carne rischia di bollire nei suoi succhi anziché rosolare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori tendono a intensificarsi e a fondersi ancora meglio il giorno successivo.
