Galaktoboureko

Una crema vellutata di semolino racchiusa in uno scrigno di pasta fillo incredibilmente croccante. Lo sciroppo profumato al limone avvolge gli strati mantenendoli compatti e fragranti.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 662
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 0.5 L Latte intero ( intero )
• 75 g Semola di grano duro ( fine )
• 100 g Zucchero bianco ( diviso )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 125 g Burro dolce ( fuso )
• 6 piece Pasta fillo ( a fogli )
• 0.5 piece Baccello di vaniglia ( semi estratti )
• 0.5 piece Limone ( scorza e succo )
• 100 ml Acqua minerale ( per lo sciroppo )
• 50 g Miele ( liquido )
• 0.5 piece Cannella in stecche ( intera )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unisci 200 ml di acqua naturale, 100 g di zucchero e il miele. Aggiungi la stecca di cannella e il succo di limone. Porta a bollore e lascia ridurre per circa 5 minuti, finché lo sciroppo non velerà il cucchiaio, quindi lascia raffreddare completamente.

2. Cottura della crema

   Scalda il latte con 100 g di zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta finché il composto non si addensa diventando corposo e vellutato. Togli dal fuoco.

3. Legare con le uova

   In una ciotola, sbatti leggermente le uova. Incorporale gradualmente alla crema tiepida, lavorando energicamente per evitare che il calore le rapprenda. Unisci infine la scorza grattugiata del limone.

4. Assemblaggio del dolce

   Fai sciogliere il burro fino a farlo imbiondire. Spennella una teglia da forno e stendi 6 fogli di pasta fillo, spennellando generosamente ognuno con il burro fuso. Versa la crema di semolino e copri con i restanti 6 fogli, imburrandoli uno ad uno.

5. Cottura e finitura

   Incidi lo strato superiore in quadrati. Inforna a 180°C per 45 minuti fino a doratura perfetta. Appena sfornato, versa immediatamente lo sciroppo freddo sul dolce bollente per creare lo shock termico necessario alla croccantezza.

Consigli dello chef

• Lo sciroppo deve essere ben freddo e il dolce bollente appena sfornato: è questo il segreto per mantenere la pasta fillo croccante invece che molliccia.
• Cuoci il burro finché non sprigiona un profumo di nocciola tostata (burro nocciola); questo passaggio esalterà incredibilmente il sapore finale.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Non coprirlo con pellicola per preservare la friabilità della sfoglia.