Galaktoboureko

Preparazione

Una crema vellutata di semolino racchiusa in uno scrigno di pasta fillo incredibilmente croccante. Lo sciroppo profumato al limone avvolge gli strati mantenendoli compatti e fragranti.

1. 1

   In un pentolino, unisci 200 ml di acqua naturale, 100 g di zucchero e il miele. Aggiungi la stecca di cannella e il succo di limone. Porta a bollore e lascia ridurre per circa 5 minuti, finché lo sciroppo non velerà il cucchiaio, quindi lascia raffreddare completamente.

2. 2

   Scalda il latte con 100 g di zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta finché il composto non si addensa diventando corposo e vellutato. Togli dal fuoco.

3. 3

   In una ciotola, sbatti leggermente le uova. Incorporale gradualmente alla crema tiepida, lavorando energicamente per evitare che il calore le rapprenda. Unisci infine la scorza grattugiata del limone.

4. 4

   Fai sciogliere il burro fino a farlo imbiondire. Spennella una teglia da forno e stendi 6 fogli di pasta fillo, spennellando generosamente ognuno con il burro fuso. Versa la crema di semolino e copri con i restanti 6 fogli, imburrandoli uno ad uno.

5. 5

   Incidi lo strato superiore in quadrati. Inforna a 180°C per 45 minuti fino a doratura perfetta. Appena sfornato, versa immediatamente lo sciroppo freddo sul dolce bollente per creare lo shock termico necessario alla croccantezza.