Gajar Ka Halwa

Una consistenza fondente e granulosa dalle sfumature arancio intenso, dove le carote cuociono lentamente nel latte intero come in un confit. Il profumo avvolgente del ghee e del cardamomo si diffonde nell'aria mentre il composto si addensa, velando il cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 687
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 1 kg Carota ( finemente grattugiate )
• 1 L Latte intero ( liquido )
• 200 g Zucchero bianco
• 4 tbsp Ghee
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 50 g Anacardi tostati e salati ( frantumati )
• 20 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( tritati )

Istruzioni

1. Preparazione delle carote

   Grattugia finemente le carote dopo averle pelate. È fondamentale che il taglio sia uniforme per garantire una cottura omogenea e una consistenza setosa al palato.

2. Rosolatura nel ghee

   Scalda il ghee in una padella dal fondo spesso. Aggiungi le carote e falle saltare a fuoco medio: l'acqua di vegetazione deve evaporare completamente finché le carote non risulteranno tenere e lucide.

3. Riduzione del latte

   Versa il latte intero sulle carote. Lascia sobbollire a fuoco dolce, mescolando regolarmente per evitare che il fondo si attacchi. Il latte deve ridursi fino a trasformarsi in una massa granulosa e cremosa che avvolge le carote.

4. Zuccheratura e aromi

   Unisci lo zucchero e il cardamomo in polvere. Il composto tornerà inizialmente liquido; continua la cottura mescolando costantemente finché l'halwa non inizierà a staccarsi nettamente dalle pareti della padella.

5. Il tocco finale con la frutta secca

   Incorpora gli anacardi frantumati e i pistacchi. Completa con un ultimo cucchiaio di ghee per donare lucentezza e una profondità aromatica ancora più intensa al piatto.

Consigli dello chef

• Utilizza una padella dal fondo pesante (ottima la ghisa) per distribuire il calore in modo uniforme, evitando che gli zuccheri del latte caramellino troppo o si brucino.
• Non avere fretta durante la riduzione del latte: è proprio questo passaggio lento che crea la caratteristica consistenza granulosa dell'halwa.
• L'halwa è pronto quando non è più visibile alcuna traccia di umidità e il ghee inizia a separarsi leggermente sui bordi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico. Per servirlo, riscaldalo dolcemente in padella con un goccio di latte per ravvivarne la cremosità.