Gai Pad Med Mamuang

Bocconcini di pollo rosolati a puntino e avvolti da una salsa bruna lucida e sciropposa. La croccantezza degli anacardi tostati crea un contrasto irresistibile con la carne tenera, il tutto esaltato dal calore vibrante dei peperoncini secchi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 534
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 500 g Fettina di pollo ( a cubetti di 2 cm )
• 100 g Anacardi tostati e salati ( interi )
• 2 tbsp Amido di mais ( per l'infarinatura )
• 4 tbsp Olio di arachidi ( per friggere )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla dorata ( a spicchi )
• 1 piece Peperone rosso ( a quadratini )
• 4 piece Peperoncino Thai ( essiccati e divisi a metà )
• 2 piece Cipollotto ( a listarelle )
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Pasta di peperoncino tostato (Nam Prik Pao)

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia il petto di pollo in cubetti regolari di circa 2 cm. Affetta la cipolla dorata a spicchi e il cipollotto in diagonale, creando pezzi di circa 3 cm. Trita finemente l'aglio. Priva il peperone dei semi e taglialo a quadratini della stessa dimensione del pollo.

2. L'infarinatura

   Passa i pezzi di pollo nell'amido di mais. Scuoti bene per eliminare l'eccesso: un velo sottile deve coprire la carne per garantire una rosolatura rapida e una salsa perfettamente legata.

3. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare leggermente. Salta il pollo a fiamma vivace finché ogni lato non sarà ben dorato e la crosticina risulterà croccante. Rimuovi la carne e lasciala scolare su carta assorbente.

4. Soffritto aromatico

   Nello stesso wok, getta l'aglio, la cipolla, il peperone e i peperoncini. Salta continuamente con un movimento rapido: le verdure devono prendere colore restando però croccanti al morso (al dente).

5. Glassatura e finitura

   Riporta il pollo nel wok. Versa la pasta di peperoncino, la salsa di soia, la salsa d'ostrica, la salsa di pesce e lo zucchero. Aggiungi gli anacardi. Mescola con vigore finché la salsa non si riduce, glassando generosamente ogni ingrediente. Completa con il cipollotto fresco.

Consigli dello chef

• Non affollare mai il wok: il pollo deve sfrigolare e friggere, non bollire nei suoi stessi succhi.
• La salsa è pronta quando raggiunge la consistenza di una lacca lucida che avvolge perfettamente il cucchiaio.
• Se utilizzi anacardi crudi, tostali a secco nel wok per un paio di minuti prima di iniziare la ricetta per sprigionarne gli oli essenziali.

Conservazione

Da gustare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma tieni presente che gli anacardi perderanno la loro consistenza caratteristica.