Gai pad med mamuang
Ingredienti
- 500 gFettina di pollo (a cubetti di 2 cm)
- 100 gAnacardi tostati e salati (interi)
- 2 cucch.Amido di mais (per l'infarinatura)
- 4 cucch.Olio di arachidi (per friggere)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipolla dorata (a spicchi)
- 1 pz.Peperone rosso (a quadratini)
- 4 pz.Peperoncino Thai (essiccati e divisi a metà)
- 2 pz.Cipollotto (a listarelle)
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noSalsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Pasta di peperoncino tostato (Nam Prik Pao)
Preparazione
Bocconcini di pollo rosolati a puntino e avvolti da una salsa bruna lucida e sciropposa. La croccantezza degli anacardi tostati crea un contrasto irresistibile con la carne tenera, il tutto esaltato dal calore vibrante dei peperoncini secchi.
- 1
Taglia il petto di pollo in cubetti regolari di circa 2 cm. Affetta la cipolla dorata a spicchi e il cipollotto in diagonale, creando pezzi di circa 3 cm. Trita finemente l'aglio. Priva il peperone dei semi e taglialo a quadratini della stessa dimensione del pollo.
- 2
Passa i pezzi di pollo nell'amido di mais. Scuoti bene per eliminare l'eccesso: un velo sottile deve coprire la carne per garantire una rosolatura rapida e una salsa perfettamente legata.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare leggermente. Salta il pollo a fiamma vivace finché ogni lato non sarà ben dorato e la crosticina risulterà croccante. Rimuovi la carne e lasciala scolare su carta assorbente.
- 4
Nello stesso wok, getta l'aglio, la cipolla, il peperone e i peperoncini. Salta continuamente con un movimento rapido: le verdure devono prendere colore restando però croccanti al morso (al dente).
- 5
Riporta il pollo nel wok. Versa la pasta di peperoncino, la salsa di soia, la salsa d'ostrica, la salsa di pesce e lo zucchero. Aggiungi gli anacardi. Mescola con vigore finché la salsa non si riduce, glassando generosamente ogni ingrediente. Completa con il cipollotto fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai il wok: il pollo deve sfrigolare e friggere, non bollire nei suoi stessi succhi.
- La salsa è pronta quando raggiunge la consistenza di una lacca lucida che avvolge perfettamente il cucchiaio.
- Se utilizzi anacardi crudi, tostali a secco nel wok per un paio di minuti prima di iniziare la ricetta per sprigionarne gli oli essenziali.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma tieni presente che gli anacardi perderanno la loro consistenza caratteristica.
