Gà chiên giòn

Una pelle color ambra, incredibilmente croccante, che nasconde una carne succulenta e fumante. L'aroma intenso dell'aglio fritto e della salsa di pesce sprigiona il profumo inconfondibile dei banchetti di street food vietnamiti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 821
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 64 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 100 g Farina di riso
• 50 g Amido di mais
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )

Istruzioni

1. La marinatura

   Trita finemente l'aglio e lo scalogno. In una ciotola, massaggia accuratamente il pollo con la salsa di pesce, la salsa d'ostriche, lo zucchero, il pepe e lo zenzero affinché i succhi penetrino a fondo nelle fibre. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. L'infarinatura

   Mescola la farina di riso con l'amido di mais. Passa ogni pezzo di pollo nel mix creando un velo sottile e uniforme. Scuoti bene per eliminare l'eccesso: l'infarinatura deve risultare perfettamente asciutta prima di passare alla fase di frittura.

3. Frittura e doratura

   Scalda l'olio a 180°C e friggi il pollo pochi pezzi alla volta. La pelle deve diventare bruna e rigida: picchiettandola con le pinze, dovrebbe produrre un suono secco, quasi vitreo. Scola su una gratella per mantenere intatta la croccantezza.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la friggitrice, altrimenti la temperatura dell'olio crollerà e la pelle diventerà unta invece di risultare croccante.
• Usa sempre una gratella per scolare il fritto al posto della carta assorbente, così eviterai che il vapore residuo ammorbidisca la crosticina.

Conservazione

Gusta il piatto immediatamente per godere della massima croccantezza. Si conserva in frigo per 24 ore, ma perderà la sua consistenza originale.