Fudge al Cioccolato

Un mattoncino denso e scioglievole che si taglia di netto sotto la lama del coltello. Il cioccolato, scuro e opaco, sprigiona un intenso aroma di cacao mentre si fonde voluttuosamente in bocca.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 465
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 200 g Cioccolato fondente ( tritato al coltello )
• 200 g Latte condensato zuccherato ( al naturale )
• 15 g Burro dolce ( a cubetti )
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia ( liquido )
• 0.5 pinch Fior di sale ( per rifinire )

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo

   Rivesti uno stampo quadrato con della carta forno, avendo cura di lasciar fuoriuscire i lembi laterali: questo accorgimento ti permetterà di estrarre il fudge con estrema facilità una volta pronto.

2. Fusione degli ingredienti

   In un pentolino dal fondo spesso, versa il latte condensato, il cioccolato ridotto in pezzi e il burro. Scalda a fuoco lentissimo, mescolando senza sosta finché il composto non risulterà liscio, lucido e napperà generosamente la spatola.

3. Aromatizzazione e livellamento

   Lontano dal fuoco, incorpora l'estratto di vaniglia e il fior di sale. Versa immediatamente il composto nello stampo e livella la superficie con una spatola a gomito fino a renderla perfettamente piana e uniforme.

4. Raffreddamento e riposo

   Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Il fudge è pronto quando risulta sodo al tatto e oppone una decisa resistenza alla pressione del dito.

Consigli dello chef

• Fai molta attenzione a non far mai bollire il composto: il calore eccessivo potrebbe far impazzire il cioccolato, rendendolo sgradevolmente granuloso.
• Per ottenere dei cubetti dai bordi netti e geometricamente perfetti, utilizza un coltello a lama liscia leggermente scaldato sotto l'acqua calda.

Conservazione

Conserva il fudge in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per un massimo di 2 settimane.