Frittura di Pesce

Una panatura chiara e croccante che racchiude il cuore tenero e perlato del pesce. Il profumo del mare si sposa con la vivace acidità del limone appena spremuto.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 550
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Calamaro ( puliti e tagliati ad anelli )
• 300 g Gambero selvatico ( intere )
• 200 g Sperlano ( eviscerati )
• 150 g Semola di grano duro ( rimacinata fine )
• 50 g Farina di frumento ( tipo 00 )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 2 piece Limone ( tagliato a spicchi )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Pulisci i latterini eliminando le interiora. Taglia i calamari ad anelli di circa 1 cm. Asciuga meticolosamente ogni pezzo con un canovaccio o carta assorbente: l'umidità è il nemico giurato della croccantezza.

2. L'infarinatura

   Mescola la semola di grano duro con la farina. Tuffa il pesce e i crostacei nel mix, facendolo aderire bene. Scuoti energicamente i pezzi in un setaccio per eliminare ogni eccesso di farina.

3. La frittura

   Porta l'olio di semi di arachide a 180°C. Friggi pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura si abbassi bruscamente. Quando la crosticina diventa rigida e dorata e il pesce sale a galla, è pronto.

4. Asciugatura e condimento

   Scola il pesce su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Sala immediatamente con sale marino affinché i granelli aderiscano perfettamente alla panatura ancora bollente.

Consigli dello chef

• Mai salare il pesce prima della cottura: il sale richiama l'umidità verso l'esterno, rendendo la panatura molliccia.
• Il mix di farina e semola garantisce una tenuta perfetta e una croccantezza che dura a lungo, senza risultare pesante.
• Fai la prova della farina: se un pizzico gettato nell'olio non sfrigola all'istante, la temperatura non è ancora quella corretta.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La frittura non ama l'attesa perché perde rapidamente la sua caratteristica fragranza e croccantezza.