Frittura di Pesce
Ingredienti
- 400 gCalamaro (puliti e tagliati ad anelli)
- 300 gGambero selvatico (intere)
- 200 gSperlano (eviscerati)
- 150 gSemola di grano duro (rimacinata fine)
- 50 gFarina di frumento (tipo 00)
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio (fino)
- 2 pz.Limone (tagliato a spicchi)
Preparazione
Una panatura chiara e croccante che racchiude il cuore tenero e perlato del pesce. Il profumo del mare si sposa con la vivace acidità del limone appena spremuto.
- 1
Pulisci i latterini eliminando le interiora. Taglia i calamari ad anelli di circa 1 cm. Asciuga meticolosamente ogni pezzo con un canovaccio o carta assorbente: l'umidità è il nemico giurato della croccantezza.
- 2
Mescola la semola di grano duro con la farina. Tuffa il pesce e i crostacei nel mix, facendolo aderire bene. Scuoti energicamente i pezzi in un setaccio per eliminare ogni eccesso di farina.
- 3
Porta l'olio di semi di arachide a 180°C. Friggi pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura si abbassi bruscamente. Quando la crosticina diventa rigida e dorata e il pesce sale a galla, è pronto.
- 4
Scola il pesce su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Sala immediatamente con sale marino affinché i granelli aderiscano perfettamente alla panatura ancora bollente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai salare il pesce prima della cottura: il sale richiama l'umidità verso l'esterno, rendendo la panatura molliccia.
- Il mix di farina e semola garantisce una tenuta perfetta e una croccantezza che dura a lungo, senza risultare pesante.
- Fai la prova della farina: se un pizzico gettato nell'olio non sfrigola all'istante, la temperatura non è ancora quella corretta.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. La frittura non ama l'attesa perché perde rapidamente la sua caratteristica fragranza e croccantezza.
