Frittelle di sarde alla mediorientale
Ingredienti
- 600 gSardina (pulite e aperte a libro)
- 150 gFarina di frumento (setacciata)
- 200 mlBirra chiara (ghiacciata)
- 5 gLievito in polvere
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 20 gPrezzemolo (tritato)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika in polvere
- 1.000 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Succo di lime (a spicchi)
- 1 cucch.noHarissa
Preparazione
Una crosta dorata e gonfia che scrocchia sotto i denti, svelando la polpa sapida e tenera della sarda. Le spezie donano un calore avvolgente che esalta tutta la ricchezza del pesce azzurro.
- 1
Squamate le sarde e privatele della testa. Apritele a libro lungo la pancia e rimuovete con cura la lisca centrale. La polpa deve rimanere integra e ben unita dal dorso.
- 2
In una terrina, mescolate la farina con il lievito, il cumino e la paprica. Versate a filo la birra ghiacciata, lavorando con una frusta finché la pastella non risulterà liscia e velerà il cucchiaio. Incorporate l'aglio tritato, il prezzemolo e l'harissa.
- 3
Scaldate l'olio di semi di girasole. Immergete le sarde nella pastella e tuffatele nell'olio bollente. Quando la crosta risulterà dorata e croccante, scolatele su carta assorbente. Condite immediatamente con sale grigio e servite con spicchi di limone.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La birra deve essere ghiacciata per creare uno shock termico con l'olio bollente: è questo il segreto per una pastella leggerissima e super croccante.
- Non affollate troppo la padella durante la frittura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e la pastella assorbirà troppo unto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissime per godere della massima croccantezza. Non è consigliato riscaldarle.
