Frittelle di sarde alla mediorientale

Una crosta dorata e gonfia che scrocchia sotto i denti, svelando la polpa sapida e tenera della sarda. Le spezie donano un calore avvolgente che esalta tutta la ricchezza del pesce azzurro.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1069
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 88 g

Ingredienti

• 600 g Sardina ( pulite e aperte a libro )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 200 ml Birra chiara ( ghiacciata )
• 5 g Lievito in polvere
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 20 g Prezzemolo ( tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika in polvere
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Succo di lime ( a spicchi )
• 1 tsp Harissa

Istruzioni

1. Preparazione delle sarde

   Squamate le sarde e privatele della testa. Apritele a libro lungo la pancia e rimuovete con cura la lisca centrale. La polpa deve rimanere integra e ben unita dal dorso.

2. Preparazione della pastella

   In una terrina, mescolate la farina con il lievito, il cumino e la paprica. Versate a filo la birra ghiacciata, lavorando con una frusta finché la pastella non risulterà liscia e velerà il cucchiaio. Incorporate l'aglio tritato, il prezzemolo e l'harissa.

3. Frittura e finitura

   Scaldate l'olio di semi di girasole. Immergete le sarde nella pastella e tuffatele nell'olio bollente. Quando la crosta risulterà dorata e croccante, scolatele su carta assorbente. Condite immediatamente con sale grigio e servite con spicchi di limone.

Consigli dello chef

• La birra deve essere ghiacciata per creare uno shock termico con l'olio bollente: è questo il segreto per una pastella leggerissima e super croccante.
• Non affollate troppo la padella durante la frittura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e la pastella assorbirà troppo unto.

Conservazione

Da consumare caldissime per godere della massima croccantezza. Non è consigliato riscaldarle.